Կիևյան կոտլետ

🛒 Բաղադրիչներ

• Հավի կրծքամիս 180 գ · 297 կկալ
• Անաղ կարագ 30 գ · 216 կկալ
• Սխտոր 5 գ · 7 կկալ
• Թարմ մաղադանոս 5 գ · 2 կկալ
• Ալյուր 20 գ · 70 կկալ
• Հավի ձու 50 գ · 70 կկալ
• Պանկո հացի փշրանքներ 50 գ · 190 կկալ
• Բուսական յուղ 30 գ · 264 կկալ

👨‍🍳 Պատրաստում

1. Պատրաստել սխտորաբույսային կարագը՝ փափկեցրած կարագը խառնել մանրացրած սխտորի, կտրատած մաղադանոսի, աղի և պղպեղի հետ։ Լավ խառնել, գրտնակել կարագը գլանի տեսքով, փաթաթել պլաստիկի մեջ և սառեցնել մինչև շատ պինդ դառնալը (առնվազն 30 րոպե)։
2. Պատրաստել հավը՝ յուրաքանչյուր անոսկր, առանց կաշի հավի կրծքամիս դնել պլաստիկ թաղանթի երկու շերտի արանքում։ Հարթեցնել մինչև 0.6 սմ հավասար հաստության, զգուշորեն, որպեսզի միսը չպատռվի, այնուհետև թեթևակի համեմել աղով և պղպեղով։
3. Լցոնել հավը՝ յուրաքանչյուր հավի կրծքամսի կենտրոնում դնել սառեցված կարագի գլան։ Ծալել կողքերը և ամուր փաթաթել՝ կարագը ամբողջությամբ փակելու համար, համոզվելով, որ արտահոսքի համար բացվածքներ չկան։
4. Հացել հավը՝ Յուրաքանչյուր հավի գլանաձև կտորը թաթախել ալյուրի մեջ, ապա թաթախել հարած ձվի մեջ և վերջապես մանրակրկիտ պատել պանկո հացի փշրանքներով՝ թեթևակի սեղմելով։ Կրկնել ձվի և հացի փշրանքների ծածկույթը կրկնակի շերտի համար։
5. Սառեցնել հավը՝ հացելուց հետո հավի գլանաձև կտորները սառնարանում պահել առնվազն 30 րոպե կամ մինչև մեկ ժամ։ Այս քայլը օգնում է, որ ծածկույթը ամրանա և զգալիորեն նվազեցնում է եփելու ընթացքում կարագի արտահոսքի ռիսկը։
6. Տապակել հավը՝ բուսական յուղը խորը տապակի կամ հաստ հատակով կաթսայի մեջ տաքացնել մինչև 170-175°C (340-350°F)։ Զգուշորեն տապակել հավը Կիևյան ձևով մինչև ոսկեգույն դարչնագույն դառնալը և լիովին եփվելը, մոտ 6-8 րոպե՝ պարբերաբար շրջելով։
7. Ավարտել եփելը (ըստ ցանկության)՝ եթե հավի կտորները հատկապես հաստ են, դրանք տեղափոխել նախապես տաքացված ջեռոց՝ 180°C (350°F) ջերմաստիճանով և թողնել ևս 7-10 րոպե՝ լիովին եփվելու համար։
8. Մատուցել անմիջապես՝ հավի կիևյան կոտլետը հանել յուղից (կամ ջեռոցից), թղթե սրբիչներով մաքրել ավելորդ յուղը և մատուցել տաք։ Զգույշ եղեք կտրելիս, քանի որ ներսի կարագը հալված կլինի և կարող է դուրս շիթել։