Հավի Մանդի

🛒 Բաղադրիչներ

• Հավի ազդր կամ ոտք (ոսկորով, մաշկով, եփված) 180 գ · 360 կկալ
• Բասմատի բրինձ (եփած) 300 գ · 360 կկալ
• Բուսական յուղ 15 գ · 135 կկալ
• Սոխ (մանրացված) 30 գ · 12 կկալ
• Սխտոր (մանրացված) 5 գ · 7 կկալ
• Կոճապղպեղ (քերած) 3 գ · 2 կկալ
• Մանդի համեմունքների խառնուրդ 5 գ · 15 կկալ
• Ամբողջական համեմունքներ (կարդամոն, մեխակ, դարչինի ձողիկ, դափնու տերև, չորացրած լայմ) 3 գ · 10 կկալ
• Լոլիկ (խորանարդիկներով կտրատած) 30 գ · 6 կկալ
• Կանաչ չիլի պղպեղ 3 գ · 1 կկալ
• Չամիչ 5 գ · 15 կկալ
• Մանրացված նուշ 5 գ · 30 կկալ
• Զաֆրանի թելեր 1 գ · 0 կկալ

👨‍🍳 Պատրաստում

1. Պատրաստել հավը. Մանդի համեմունքների խառնուրդը խառնել մեկ ճաշի գդալ ձեթի, աղի և պղպեղի հետ։ Այս մարինադով հավի կտորները մանրակրկիտ քսել և թողնել մարինացվեն առնվազն 30 րոպե, կամ ավելի լավ է՝ գիշերով սառնարանում։
2. Տապակել բուրավետ հավելումները. Մեծ ջերմակայուն կաթսայի կամ թավայի մեջ տաքացնել մնացած յուղը միջին կրակով։ Ավելացնել մանրացված սոխը և տապակել մինչև ոսկեգույն դառնա, այնուհետև ավելացնել մանրացված սխտորն ու քերած կոճապղպեղը՝ եփել ևս մեկ րոպե մինչև բուրավետ դառնա։
3. Ավելացնել համեմունքներ և բրինձ. Ավելացնել ամբողջական համեմունքները, մնացած Մանդի համեմունքների խառնուրդը, խորանարդիկներով կտրատած լոլիկները և կանաչ չիլին։ Ավելացնել լվացված բասմատի բրինձը՝ նրբորեն խառնելով հատիկները ծածկելու համար։
4. Հավաքել կաթսան. Բրնձի խառնուրդի վրա լցնել բավարար քանակությամբ տաք ջուր կամ հավի արգանակ՝ այն ծածկելու համար մոտ 1 դյույմ։ Զգուշությամբ տեղադրել մարինացված հավի կտորները բրնձի վրա՝ ապահովելով, որ դրանք թեթևակի ընկղմված լինեն։
5. Դանդաղ եփել. Կաթսան ամուր ծածկել ալյումինե փայլաթիթեղով, ապա կափարիչով։ Տեղափոխել նախապես տաքացրած ջեռոց՝ 180°C (350°F) ջերմաստիճանով և թխել 1,5-2 ժամ, կամ մինչև հավը փափկի, իսկ բրինձը լավ եփվի և փխրուն դառնա։
6. Մատուցում. Եփվելուց հետո հավի կտորները զգուշությամբ հանել և մի կողմ դնել։ Բրինձը թեթևակի փխրեցնել պատառաքաղով։ Հավը դնել բրնձի վրա, զարդարել բոված նուշի փաթիլներով և չամիչով, մատուցել տաք վիճակում։