Հավի Մուսակա

🛒 Բաղադրիչներ

• Կարտոֆիլ, կտրատած 188 գ · 145 կկալ
• Սմբուկ, կտրատած 88 գ · 22 կկալ
• Ձիթապտղի յուղ 16 գ · 141 կկալ
• Հավի աղացած միս 88 գ · 145 կկալ
• Սոխ, մանրացրած 25 գ · 10 կկալ
• Սխտոր, մանրացրած 3 գ · 4 կկալ
• Պահածոյացված մանրացրած լոլիկ 50 գ · 10 կկալ
• Լոլիկի մածուկ 4 գ · 3 կկալ
• Ամբողջական կաթ 125 գ · 76 կկալ
• Կարագ 13 գ · 93 կկալ
• Բազմաֆունկցիոնալ ալյուր 13 գ · 47 կկալ
• Ձու 13 գ · 20 կկալ
• Պարմեզան պանիր, քերած 13 գ · 51 կկալ

👨‍🍳 Պատրաստում

1. Նախապես տաքացրեք ջեռոցը մինչև 200°C (400°F): Կտրատեք կարտոֆիլը և սմբուկը 0,5 սմ հաստությամբ կլոր շերտերով; թեթևակի յուղեք ձիթապտղի յուղով, համեմեք աղով և պղպեղով, այնուհետև թխեք կամ տապակեք մինչև փափկի և թեթևակի ոսկեգույն դառնա։
2. Մսի սոուսի համար մեծ թավայի մեջ ձիթապտղի յուղով տապակեք մանրացրած սոխը մինչև թափանցիկ դառնա, այնուհետև ավելացրեք մանրացրած սխտորը և եփեք 1 րոպե, նախքան աղացած հավի միսն ավելացնելը։
3. Աղացած հավի միսը բաժանեք և եփեք մինչև կարմրի, ապա քամեք ավելորդ ճարպը։ Ավելացրեք լոլիկի մածուկը, մանրացրած լոլիկը, դարչինի ձողիկը, օրեգանոն, աղը և պղպեղը; հասցրեք եռման, ապա եփեք 15-20 րոպե մինչև խտանա։ Շարունակելուց առաջ հեռացրեք դարչինի ձողիկը։
4. Բեշամել սոուսը պատրաստելու համար կաթսայի մեջ հալեցրեք կարագը, ավելացրեք ալյուրը՝ ռու ստանալու համար, և եփեք 1-2 րոպե։ Աստիճանաբար ավելացրեք տաք կաթը՝ անընդհատ հարելով, մինչև դառնա հարթ և խիտ, ապա համեմեք մշկընկույզով, աղով և պղպեղով։
5. Հեռացրեք բեշամել սոուսը կրակից և խառնեք հարած ձուն և քերած պարմեզան պանիրը մինչև ամբողջությամբ միանան, ապա մի կողմ դրեք։
6. Մուսակա հավաքելու համար թեթևակի յուղեք մեծ թխման ամանը։ Ներքևում դասավորեք թխած կարտոֆիլի շերտը, այնուհետև՝ տապակած սմբուկի շերտը։ Հավի մսի սոուսը հավասարապես տարածեք սմբուկի շերտի վրա։
7. Կրկնեք մեկ այլ կարտոֆիլի, ապա սմբուկի շերտով։ Ի վերջո, բեշամել սոուսը հավասարապես լցրեք վերևից՝ ապահովելով, որ բոլոր շերտերը ծածկված լինեն։ Ցանկության դեպքում կարող եք վերևից լրացուցիչ պարմեզան պանիր շաղ տալ։
8. Թխեք մուսակաը 45-50 րոպե, կամ մինչև վերևը ոսկեգույն դառնա և պղպջակվի։ Մատուցելուց առաջ թողեք հանգստանա 10-15 րոպե, որպեսզի ձևավորվի։