Հավի Սկարպարիելո

🛒 Բաղադրիչներ

• Հավի ազդրեր և թաթեր, ոսկորով, մաշկով 1500 գ · 2850 կկալ
• Իտալական երշիկներ (մեղմ կամ կծու) 450 գ · 1350 կկալ
• Փոքր կարմիր կամ Յուկոն Գոլդ կարտոֆիլ, քառորդ կտրված 700 գ · 539 կկալ
• Բուլղարական պղպեղ (կարմիր և դեղին), բարակ կտրտած 300 գ · 60 կկալ
• Մեծ սոխ, բարակ կտրտած 150 գ · 60 կկալ
• Սխտոր, մանրացված 30 գ · 45 կկալ
• Հավի արգանակ 240 գ · 24 կկալ
• Չոր սպիտակ գինի 120 գ · 20 կկալ
• Կարմիր գինու քացախ 60 գ · 12 կկալ
• Ձիթապտղի ձեթ 55 գ · 495 կկալ
• Թարմ ուրցի ճյուղեր 5 գ · 1 կկալ
• Կծու բալի պղպեղ, կտրտած (ըստ ցանկության) 60 գ · 12 կկալ
• Կարմիր պղպեղի փաթիլներ (ըստ ցանկության) 2 գ · 7 կկալ
• Թարմ աղացած սև պղպեղ 2 գ · 5 կկալ

👨‍🍳 Պատրաստում

1. Նախապես տաքացրեք ջեռոցը մինչև 200°C (400°F): Առատորեն համեմեք հավի կտորները աղով և թարմ աղացած սև պղպեղով։
2. Միջին բարձր կրակի վրա մեծ ջեռոցի համար նախատեսված կաթսայի կամ հաստ հատակով ամանի մեջ տաքացրեք ձիթապտղի յուղի կեսը: Հավի կտորները մաշկով ներքև տապակեք մինչև ոսկեգույն շագանակագույն և փխրուն դառնալը, ապա շրջեք և տապակեք մյուս կողմից; հանեք և մի կողմ դրեք։
3. Ավելացրեք երշիկները կաթսայի մեջ և տապակեք բոլոր կողմերից։ Հանեք երշիկները և մի կողմ դրեք հավի հետ միասին։
4. Կաթսայի մեջ ավելացրեք մնացած ձիթապտղի յուղը, կարտոֆիլը, բուլղարական պղպեղը և սոխը։ Տապակեք 8-10 րոպե, մինչև բանջարեղենը սկսի փափկել և թեթևակի կարամելանալ։
5. Ավելացրեք մանրացված սխտորը, կարմիր պղպեղի փաթիլները (եթե օգտագործում եք) և թարմ ուրցը; եփեք 1 րոպե մինչև բուրավետ դառնալը։
6. Կաթսան դեգլազավորեք սպիտակ գինով՝ քերելով հատակից բոլոր շագանակագույն կտորները։ Ավելացրեք հավի արգանակը և կարմիր գինու քացախը՝ խառնուրդը հասցնելով եռման։
7. Վերադարձրեք տապակած հավը և երշիկները կաթսայի մեջ՝ տեղավորելով դրանք բանջարեղենի մեջ։ Եթե օգտագործում եք, ավելացրեք կտրտած կծու բալի պղպեղները։ Ծածկեք կաթսան և տեղափոխեք նախապես տաքացված ջեռոց։
8. Թխեք 45-50 րոպե, կամ մինչև հավը եփվի, իսկ կարտոֆիլը փափուկ լինի։ Հանեք ջեռոցից և թողեք մի քանի րոպե հանգստանա մատուցելուց առաջ։