Կոկիլ Սեն-Ժակ

🛒 Բաղադրիչներ

• Միդիա, հում 125 գ · 110 կկալ
• Կարագ 12 գ · 90 կկալ
• Շալոտ սոխ, մանրացված 25 գ · 18 կկալ
• Չոր սպիտակ գինի 25 գ · 20 կկալ
• Ձկան արգանակ 25 գ · 5 կկալ
• Ճարպոտ սերուցք (35% յուղայնություն) 38 գ · 139 կկալ
• Սունկ, կտրատած 38 գ · 8 կկալ
• Ալյուր 4 գ · 13 կկալ
• Գրույեր պանիր, քերած 13 գ · 50 կկալ
• Հացի փշրանքներ 8 գ · 28 կկալ
• Թարմ մաղադանոս, մանրացված 4 գ · 1 կկալ

👨‍🍳 Պատրաստում

1. Չորացրեք միդիաները թղթե սրբիչներով; եթե խոշոր են, կտրեք հորիզոնական երկու կամ երեք ավելի բարակ կտորների: Մաքրեք և բարակ կտրատեք սունկը:
2. Թավայի մեջ հալեցրեք կարագի 1/3-ը միջին կրակի վրա: Ավելացրեք մանրացված սոխը և եփեք մինչև փափկի, մոտ 2-3 րոպե:
3. Ավելացրեք կտրատած սունկը և եփեք 5-7 րոպե, մինչև դրանք բաց թողնեն իրենց հեղուկը և մի փոքր շագանակագույն դառնան: Ավելացրեք ալյուրը և եփեք 1 րոպե:
4. Աստիճանաբար խառնեք սպիտակ գինին և ձկան արգանակը՝ անընդհատ խառնելով, մինչև սոուսը թանձրանա: Հասցրեք մեղմ եռման, այնուհետև նվազեցրեք կրակը մարմանդի վրա:
5. Ավելացրեք սերուցքը և մանրացված մաղադանոսի 2/3-ը: Համեմեք սոուսը աղով և պղպեղով ըստ ճաշակի, ապա հանեք կրակից:
6. Առանձին թավայի մեջ հալեցրեք մնացած կարագը բարձր կրակի վրա: Տապակեք միդիաները յուրաքանչյուր կողմից 1-2 րոպե, մինչև մի փոքր ոսկեգույն դառնան. մի ծանրաբեռնեք թավան:
7. Զգուշությամբ միացրեք տապակած միդիաները սերուցքային սնկով սոուսի հետ: Նախապես տաքացրեք ջեռոցի գրիլը:
8. Բաժանեք խառնուրդը առանձին միդիայի խեցիների կամ ջերմակայուն ռամեկինների մեջ: Առատորեն ցանեք քերած Գրույեր պանրով, ապա հացի փշրանքներով:
9. Տեղադրեք խեցիները/ռամեկինները թխելու թերթիկի վրա և եփեք գրիլի տակ 5-8 րոպե կամ մինչև վերին շերտը ոսկեգույն դառնա և փրփրի: Զգուշորեն հետևեք, որպեսզի չայրվի:
10. Զգուշությամբ հանեք ջեռոցից, զարդարեք մնացած թարմ մաղադանոսով և մատուցեք անմիջապես: