Կաղամար իր սեփական թանաքի մեջ

🛒 Բաղադրիչներ

• Կաղամար 250 գ · 200 կկալ
• Ձիթապտղի յուղ 15 գ · 120 կկալ
• Սխտոր 5 գ · 15 կկալ
• Սոխ 50 գ · 20 կկալ
• Չոր սպիտակ գինի 60 գ · 50 կկալ
• Տոմատի մածուկ 8 գ · 6 կկալ
• Թարմ մաղադանոս 5 գ · 2 կկալ

👨‍🍳 Պատրաստում

1. Մաքրել կաղամարը՝ առանձնացնելով մարմինները, շոշափուկները և խնամքով պահպանելով թանաքի պարկերը. մարմինները կտրատել կտորների։
2. Մանր կտրատել սոխը և սխտորը։ Մեծ կաթսայի կամ խորը թավայի մեջ միջին կրակի վրա տաքացնել ձիթապտղի յուղը և տապակել սոխը մինչև փափկի, այնուհետև ավելացնել սխտորը և եփել ևս մեկ րոպե մինչև անուշ բույր առաջանա։
3. Կաթսայի մեջ ավելացնել կաղամարի կտորներն ու շոշափուկները, մի փոքր բարձրացնել կրակը և եփել, մինչև դրանք ջուրը բաց թողնեն և սկսեն կարմրել՝ ժամանակ առ ժամանակ խառնելով։
4. Լցնել սպիտակ գինին, թույլ տալ, որ այն ամբողջությամբ գոլորշիանա՝ քերելով թավայի հատակը՝ դեգլազուրացնելու համար։
5. Պարկերից ստացված թանաքը լուծել մոտ 2 ճաշի գդալ տաք ջրի կամ գինու մեջ, այնուհետև այս խառնուրդն ավելացնել կաթսայի մեջ՝ լոլիկի մածուկի հետ միասին։
6. Ավելացնել բավարար քանակությամբ ջուր կամ ձկան արգանակ՝ կաղամարը հազիվ ծածկելու համար, համեմել աղով և պղպեղով, հասցնել եռման, այնուհետև նվազեցնել կրակը, ծածկել և եփել 45-60 րոպե, մինչև կաղամարը փափկի։
7. Մատուցելուց մի քանի րոպե առաջ ավելացնել թարմ մանրացրած մաղադանոս։ Մատուցել տաք վիճակում՝ ավանդաբար պոլենտայի կամ սպիտակ բրնձի հետ։