Կաղամարի թանաքով ռիզոտո

🛒 Բաղադրիչներ

• Կառնարոլի կամ Արբորիո բրինձ 80 գ · 288 կկալ
• Կաղամար (մաքրված, թանաքապարկով) 75 գ · 60 կկալ
• Չոր սպիտակ գինի 25 գ · 20 կկալ
• Սոխ (մանր կտրատած) 38 գ · 15 կկալ
• Սխտոր (մանրացված) 3 գ · 4 կկալ
• Տաք ձկան արգանակ 250 գ · 25 կկալ
• Անաղ կարագ 10 գ · 72 կկալ
• Պարմիջանո Ռեջիանո (քերած, ըստ ցանկության) 10 գ · 43 կկալ
• Ձիթապտղի ձեթ 8 գ · 62 կկալ
• Թարմ մաղադանոս (մանրացված, զարդարելու համար) 1 գ · 1 կկալ

👨‍🍳 Պատրաստում

1. Մաքրեք կաղամարը՝ առանձնացնելով մարմինը, շոշափուկները և թանաքապարկը: Մանրացրեք կաղամարի միսը և մի կողմ դրեք թանաքապարկերը։
2. Լայն, հաստատակ կաթսայում տապակեք մանր կտրատած սոխը և մանրացված սխտորը ձիթապտղի ձեթով մինչև փափկի, մոտ 5 րոպե։
3. Ավելացնել մանրացված կաղամարը և եփել 2-3 րոպե մինչև թեթևակի կարմրի: Ավելացնել սպիտակ գինին և եփել մինչև գրեթե ամբողջությամբ գոլորշիանա:
4. Ավելացնել բրինձը կաթսայի մեջ և տապակել 1-2 րոպե՝ անընդհատ խառնելով, մինչև հատիկները եզրերից դառնան կիսաթափանցիկ։
5. Սկսեք ավելացնել տաք ձկան արգանակը՝ մեկ-մեկ շերեփով, հաճախակի խառնելով: Թույլ տվեք, որ յուրաքանչյուր հավելում գրեթե ամբողջությամբ ներծծվի նախքան հաջորդը ավելացնելը։
6. Երբ բրինձը գրեթե ալ դենտե լինի (մոտ 15-18 րոպե), զգուշությամբ բացեք կաղամարի թանաքապարկերը և թանաքը ուղղակիորեն ճզմեք ռիզոտոյի մեջ: Լավ խառնեք՝ սև գույնը հավասարաչափ բաշխելու համար։
7. Շարունակեք եփել՝ անհրաժեշտության դեպքում ավելացնելով արգանակ, մինչև բրինձը կատարելապես եփվի, իսկ ռիզոտոն դառնա կրեմային։ Հեռացնել կրակից։
8. Մեծ եռանդով խառնեք սառը կարագը և քերած Պարմիջանո Ռեջիանոն (եթե օգտագործում եք), մինչև լիովին ներառվեն և ռիզոտոն դառնա փայլուն ու առանձնապես կրեմային։ Սա կոչվում է «մանտեկատուրա»։
9. Մատուցել անմիջապես՝ զարդարելով թարմ մանրացված մաղադանոսով։