Դալ Մախանի

🛒 Բաղադրիչներ

• Ամբողջական սև ուրադ դալ (սև ոսպ) 110 գ · 154 կկալ
• Կարմիր երիկամային լոբի (Ռաջմա) 30 գ · 40 կկալ
• Լոլիկ (խյուս) 40 գ · 7 կկալ
• Սոխ (մանր կտրատած) 20 գ · 8 կկալ
• Իմբիր-սխտորի մածուկ 5 գ · 5 կկալ
• Կանաչ չիլի 2 գ · 1 կկալ
• Անաղի կարագ 15 գ · 105 կկալ
• Ծանր սերուցք (35% ճարպայնություն) 20 գ · 70 կկալ
• Կումինի փոշի 1 գ · 4 կկալ
• Գնդիկավոր համեմի փոշի 1 գ · 3 կկալ
• Կարմիր չիլի փոշի (քաշմիրյան) 1 գ · 3 կկալ
• Գարամ մասալա 1 գ · 4 կկալ
• Չորացրած անանուխի տերևներ (Կասուրի Մեթի) 2 գ · 6 կկալ

👨‍🍳 Պատրաստում

1. Սև ուրադ դալն ու կարմիր լոբին լավ լվացեք, ապա թրջեք առատ ջրում ամբողջ գիշեր (8-10 ժամ)։ Պատրաստելուց առաջ քամեք և նորից լվացեք։
2. Թրջած ոսպն ու լոբին եփեք ճնշակաթսայում մաքուր ջրով մինչև շատ փափուկ դառնալը, սովորաբար առաջին սուլիչից հետո 20-30 րոպե։
3. Առանձին, հաստ հատակով կաթսայում հալեցրեք անաղի կարագը և տապակեք մանր կտրատած սոխը մինչև ոսկեգույն և թափանցիկ դառնալը։
4. Ավելացրեք կաթսայի մեջ իմբիր-սխտորի մածուկը և կանաչ չիլին, եփեք ևս մեկ րոպե մինչև անուշ բույրը և հում հոտի անհետանալը։
5. Խառնեք լոլիկի խյուսը և բոլոր չոր համեմունքները (կումին, համեմ, կարմիր չիլի)։ Եփեք մինչև յուղը անջատվի խառնուրդից։
6. Եփած ոսպն ու լոբին տեղափոխեք համեմունքային հիմքի վրա, անհրաժեշտության դեպքում մի փոքր ջուր ավելացրեք խտության համար և դանդաղ կրակի վրա եփեք 30-60 րոպե՝ պարբերաբար խառնելով, որպեսզի չկպչի։
7. Ոսպի մի մասը տրորեք շերեփի հետևի մասով կամ կարտոֆիլի տրորիչով՝ ավելի կրեմային դարձնելու համար, ապա ավելացրեք ծանր սերուցքը, գարամ մասալան և մանրացված կասուրի մետին։
8. Շոգեխաշեք ևս 5-10 րոպե՝ մինչև տաքանա և ցանկալի խտության հասնի՝ զգուշանալով կրեմն ավելացնելուց հետո եռացնելուց։
9. Մատուցեք Դալ Մախանին տաք վիճակում՝ ցանկության դեպքում զարդարված թարմ սերուցքի պտույտով և մանրացրած համեմով, սովորաբար նաանի, ռոտիի կամ բրնձի հետ։