Պրովանսալյան դաուբ

🛒 Բաղադրիչներ

• Տավարի միս շոգեխաշելու համար (ուսամիս) 1500 գ · 2500 կկալ
• Պանչետա (խորանարդիկներով) 150 գ · 750 կկալ
• Կարմիր չոր գինի 750 գ · 560 կկալ
• Գազար 300 գ · 120 կկալ
• Դեղին սոխ 250 գ · 100 կկալ
• Սխտորի պճեղներ 30 գ · 45 կկալ
• Լոլիկի մածուկ 70 գ · 60 կկալ
• Տավարի արգանակ 500 գ · 50 կկալ
• Նարնջի կեղև 5 գ · 5 կկալ
• Թարմ ուրցի ճյուղեր 5 գ · 0 կկալ
• Դափնու տերևներ (չորացրած) 1 գ · 0 կկալ
• Ձիթապտղի յուղ 30 գ · 265 կկալ
• Նիսուազական ձիթապտուղ (առանց կորիզների) 100 գ · 150 կկալ

👨‍🍳 Պատրաստում

1. Տավարի միսը կտրեք մեծ՝ 5-6 սմ խորանարդիկների և չորացրեք։ Մեծ ամանի մեջ տավարի միսը խառնեք կարմիր գինու, կտրատած գազարի (100գ), կտրատած սոխի (50գ), սխտորի (15գ), նարնջի կեղևի, ուրցի և դափնու տերևների հետ; մարինացրեք սառնարանում 12-24 ժամ։
2. Քամեք տավարի միսը՝ պահպանելով մարինադը։ Տավարի միսը մանրակրկիտ չորացրեք։ Մեծ չուգունե կաթսայի կամ հաստ հատակով ամանի մեջ տաքացրեք ձիթապտղի յուղը միջինից բարձր կրակի վրա և տապակեք պանչետան մինչև խրթխրթան դառնա; հանեք և մի կողմ դրեք։
3. Ավելացրեք տավարի միսը կաթսայի մեջ մաս-մաս և տապակեք բոլոր կողմերից։ Հանեք տավարի միսը և մի կողմ դրեք պանչետայի հետ միասին։
4. Ավելացրեք մնացած կտրատած գազարը (200գ) և կտրատած սոխը (200գ) կաթսայի մեջ՝ քերելով բոլոր կարմրած կտորները։ Շոգեխաշեք մինչև փափկի, մոտ 8-10 րոպե։
5. Խառնեք լոլիկի մածուկը և եփեք 2 րոպե։ Վերադարձրեք տավարի միսը և պանչետան կաթսայի մեջ։
6. Լցրեք պահպանված մարինադը և տավարի արգանակը՝ համոզվելով, որ միսը հիմնականում ծածկված է։ Եռացրեք, ապա կրակը նվազեցրեք մարմանդի, ծածկեք և եփեք 3-4 ժամ կամ մինչև տավարի միսը շատ փափուկ դառնա։
7. Մոտ 30 րոպե մինչև մատուցելը, ավելացրեք կորիզահան արված նիսուազական ձիթապտուղները։ Համեմեք աղով և պղպեղով ըստ ճաշակի։ Մատուցեք տաք, ցանկության դեպքում զարդարված թարմ մաղադանոսով։