Դիզի (Պարսկական գառան միս և սիսեռի շոգեխաշ)

🛒 Բաղադրիչներ

• Գառան սրունք կամ պարանոց (ոսկորով) 150 գ · 200 կկալ
• Չորացրած սիսեռ 40 գ · 140 կկալ
• Չորացրած սպիտակ լոբի 25 գ · 85 կկալ
• Կարտոֆիլ 100 գ · 80 կկալ
• Սոխ 50 գ · 20 կկալ
• Տոմատի մածուկ 20 գ · 20 կկալ
• Չորացրած լայմեր (լիմու օմանի) 5 գ · 5 կկալ
• Քրքումի փոշի 2 գ · 0 կկալ
• Սև պղպեղ 1 գ · 0 կկալ
• Ջուր 277 գ · 0 կկալ

👨‍🍳 Պատրաստում

1. Սիսեռն ու սպիտակ լոբին առանձին թրջեք մեկ գիշեր կամ առնվազն 8 ժամ; եփելուց առաջ քամեք և լավ լվացեք։
2. Ավանդական դիզի կաթսայի մեջ (կամ հաստ հատակով կաթսայի մեջ) միացրեք գառան միսը, թրջած սիսեռը, թրջած սպիտակ լոբին, մանրացրած սոխը, տոմատի մածուկը, քրքումը, սև պղպեղը և չորացրած լայմերը։
3. Ավելացրեք բավականաչափ ջուր, որպեսզի բոլոր բաղադրիչները ծածկվեն առնվազն 5 սմ-ով, հասցրեք եռման, այնուհետև նվազեցրեք կրակը մարմանդ աստիճանի։
4. Շոգեխաշեք մարմանդ կրակին 3-4 ժամ, կամ մինչև գառան միսը շատ փափուկ լինի և ոսկորից առանձնանա, իսկ լոբին փափկի։
5. Մատուցելուց մոտ 1 ժամ առաջ, կաթսայի մեջ ավելացրեք մաքրած ամբողջական կարտոֆիլը; եթե օգտագործում եք թարմ լոլիկ, ավելացրեք դրանք նույնպես այս փուլում։
6. Եփելուց հետո առանձնացրեք արգանակը (թիլիթ) փոքր ամանների մեջ և մատուցեք թարմ հացով՝ թաթախելու համար։
7. Մնացած պինդ բաղադրիչները (գառան միսը, սիսեռը, լոբին, կարտոֆիլը) տրորեք մսաղացով կամ պատառաքաղով մինչև լավ միանան, բայց դեռ որոշակի չափով կտորներով լինեն՝ ստեղծելով «գուշտ-ե քուբիդե»։
8. Մատուցեք «գուշտ-ե քուբիդեն» արգանակի հետ, զարդարված թարմ անանուխով, բողկով և սոխով, ավանդաբար լավաշ հացով։