Դոլմադես (Լցոնած խաղողի տերեւներ)

🛒 Բաղադրիչներ

• Պահածոյացված խաղողի տերեւներ, քամած 400 գ · 172 կկալ
• Աղացած գառան միս (անյուղ) 500 գ · 1250 կկալ
• Կարճահատիկ բրինձ, չեփած 200 գ · 720 կկալ
• Դեղին սոխ, մանր կտրատած 150 գ · 60 կկալ
• Սխտորի պճեղներ, մանրացված 15 գ · 22 կկալ
• Թարմ սամիթ, կտրատած 30 գ · 13 կկալ
• Թարմ անանուխ, կտրատած 20 գ · 14 կկալ
• Թարմ մաղադանոս, կտրատած 30 գ · 11 կկալ
• Ձիթապտղի ձեթ 80 գ · 720 կկալ
• Թարմ կիտրոնի հյութ 50 գ · 11 կկալ

👨‍🍳 Պատրաստում

1. Լվացեք խաղողի տերեւները եւ բլանշավորեք դրանք տաք ջրի մեջ 2-3 րոպե, եթե թարմ են. եթե պահածոյացված են, պարզապես լվացեք ավելորդ աղաջուրը հեռացնելու համար:
2. Մեծ ամանի մեջ խառնեք աղացած գառան միսը, չեփած բրինձը, մանր կտրատած սոխը, մանրացված սխտորը, կտրատած սամիթը, անանուխը, մաղադանոսը, 30 գ ձիթապտղի ձեթը, աղը եւ սեւ պղպեղը։ Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնեք ձեռքերով։
3. Դրեք խաղողի տերեւը փայլուն կողմով ներքեւ՝ մաքուր մակերեսի վրա: Մոտ մեկ ճաշի գդալ միջուկը դրեք ցողունի մոտ, ծալեք կողքերը, ապա ներքեւից վերեւ ամուր փաթաթեք՝ խիտ գլանաձեւ ձեւավորելով:
4. Դասավորեք փաթաթված դոլմադեսները շերտերով՝ ամուր դնելով կաթսայի մեջ: Կարող եք կաթսայի հատակը ծածկել մի քանի լրացուցիչ խաղողի տերեւներով կամ բարակ կիտրոնի շերտերով՝ կպչելը կանխելու համար:
5. Լցնել մնացած 50 գ ձիթապտղի ձեթը եւ կիտրոնի հյութը դոլմադեսների վրա։ Ավելացնել բավարար քանակությամբ ջուր կամ արգանակ՝ դրանք ծածկելու համար, ապա վերեւից դնել ջերմակայուն ափսե՝ դրանք ջրի տակ պահելու համար:
6. Եփել միջին բարձր կրակի վրա, այնուհետեւ նվազեցնել կրակը մարմանդի, ծածկել եւ շոգեխաշել 60-75 րոպե, կամ մինչեւ բրինձը փափկի եւ հեղուկի մեծ մասը ներծծվի։
7. Հեռացնել կրակից եւ թողնել հանգստանալ 10-15 րոպե մատուցելուց առաջ։ Մատուցել տաք վիճակում՝ լրացուցիչ կիտրոնի շերտերով եւ ցանկության դեպքում՝ հունական յոգուրտով կամ ցացիկիով։