Դոլմա Բարձի Մո (Լցոնած Խաղողի Տերևներ)

🛒 Բաղադրիչներ

• Խաղողի տերևներ, պահածոյացված (ջրազրկված) 50 գ · 4 կկալ
• Ոչխարի աղացած միս (կամ տավարի) 50 գ · 85 կկալ
• Կարճահատիկ բրինձ, չեփած 20 գ · 72 կկալ
• Սոխ, մանր կտրատած 25 գ · 10 կկալ
• Թարմ մաղադանոս, կտրատած 5 գ · 2 կկալ
• Թարմ սամիթ, կտրատած 4 գ · 2 կկալ
• Թարմ անանուխ, կտրատած 3 գ · 1 կկալ
• Տոմատի մածուկ 5 գ · 4 կկալ
• Ձիթապտղի յուղ 5 գ · 40 կկալ
• Կիտրոնի հյութ 10 գ · 2 կկալ
• Ջուր (եփելու համար) 100 գ · 0 կկալ
• Քրքում և սև պղպեղ 1 գ · 0 կկալ

👨‍🍳 Պատրաստում

1. Եթե օգտագործում եք պահածոյացված խաղողի տերևներ, լվացեք դրանք սառը ջրի տակ՝ աղաջուրը հեռացնելու համար, ապա չորացրեք։ Հեռացրեք հաստ ցողունները, եթե դրանք առկա են։
2. Մեծ ամանի մեջ խառնեք չեփած բրինձը, ոչխարի աղացած միսը, մանր կտրատած սոխը, թարմ մաղադանոսը, սամիթը և անանուխը։ Ավելացրեք տոմատի մածուկը, ձիթապտղի յուղը, քրքումը և սև պղպեղը. լավ խառնեք մինչև լիովին միանա։
3. Տարածեք խաղողի տերևը փայլուն կողմով ներքև՝ հարթ մակերեսի վրա։ Տեղադրեք մի գդալ միջուկ ցողունի կողքին, ծալեք ներքևի եզրերը միջուկի վրա, ապա ծալեք կողքերը և ամուր փաթաթեք դեպի ծայրը։ Կրկնեք բոլոր տերևների համար։
4. Հաստ հատակով կաթսայի հատակը շարեք մի քանի լրացուցիչ խաղողի տերևներով կամ բարակ կիտրոնի շերտերով։ Կաթսայի մեջ շարեք գլորված դոլմաները շերտերով՝ ամուր դասավորելով։
5. Ամանի մեջ հարեք ջուրը, կիտրոնի հյութը, մեկ ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղը և մի պտղունց աղ։ Լցրեք հեղուկը դոլմաների վրա մինչև դրանք հազիվ ծածկվեն։
6. Դոլմաների վրա դրեք ջերմակայուն ափսե կամ փոքր կափարիչ՝ դրանք ջրի տակ պահելու համար։ Եփեք եռման աստիճանի, ապա նվազեցրեք կրակը մարմանդ, ծածկեք և շոգեխաշեք 60-90 րոպե, կամ մինչև բրինձը փափկի, իսկ հեղուկը հիմնականում ներծծվի։
7. Զգուշորեն հեռացրեք ափսեն, թողեք դոլմաները հանգստանան 10-15 րոպե, ապա զգուշությամբ տեղափոխեք մատուցման ափսե։ Մատուցեք տաք կամ սենյակային ջերմաստիճանում, հաճախ մածունի հետ։