Բադի կոնֆի

🛒 Բաղադրիչներ

• Բադի ոտք (խաշած միս և կաշի) 150 գ · 380 կկալ
• Բադի յուղ (ներծծված) 30 գ · 270 կկալ

👨‍🍳 Պատրաստում

1. Պատրաստեք բադի ոտքերը՝ կտրելով ավելորդ ճարպը և պատառաքաղով ծակելով մաշկը՝ զգույշ լինելով, որ միսը չծակեք։
2. Բադի ոտքերը մանրակրկիտ շփեք առատ քանակությամբ կոպիտ աղով, թարմ աղացած սև պղպեղով, ճզմած սխտորով, թարմ ուրցով և դափնու տերևներով. այնուհետև դրեք սառնարան՝ բաց վիճակում 24-48 ժամով։
3. Աղ դնելուց հետո բադի ոտքերը մանրակրկիտ լվացեք սառը ջրի տակ՝ հեռացնելու համար բոլոր համեմունքները, այնուհետև ամբողջությամբ չորացրեք թղթե սրբիչներով։
4. Խորը, ջեռոցում օգտագործման համար նախատեսված կաթսայի կամ թուջե տապակի մեջ զգուշորեն հալեցրեք բավարար քանակությամբ բադի յուղ՝ բադի ոտքերը ամբողջությամբ ընկղմելու համար։
5. Ընկղմեք չորացրած բադի ոտքերը հալած բադի յուղի մեջ՝ համոզվելով, որ դրանք ամբողջությամբ ծածկված են։
6. Թխել նախապես տաքացրած ջեռոցում 140°C (275°F) ջերմաստիճանում 2,5-ից 3 ժամ, կամ մինչև միսը չափազանց փափուկ դառնա և հեշտությամբ առանձնանա ոսկորից։
7. Թույլ տվեք, որ բադի ոտքերը լիովին սառչեն յուղի մեջ, այնուհետև դրանք տեղափոխեք մաքուր տարա՝ համոզվելով, որ դրանք ամբողջությամբ ծածկված են հալած յուղով, և դրեք սառնարան։
8. Մատուցելու համար յուղից հանեք ցանկալի քանակությամբ ոտքեր, մաքրեք ավելորդ յուղը և տապակեք դրանք մաշկը ներքև՝ մինչև մաշկը դառնա խրթխրթան և ոսկեգույն, այնուհետև շրջեք և տաքացրեք մինչև լիովին տաքանա։