Բադի ռագու պապարդելլեի հետ

🛒 Բաղադրիչներ

• Բադի ոտքեր (ոսկորով, կաշվով) 600 գ · 1500 կկալ
• Ձիթապտղի յուղ 27 գ · 248 կկալ
• Դեղին սոխ 200 գ · 80 կկալ
• Գազար 150 գ · 62 կկալ
• Նեխուրի ցողուններ 100 գ · 16 կկալ
• Սխտորի պճեղներ 20 գ · 30 կկալ
• Տոմատի մածուկ 70 գ · 56 կկալ
• Պահածոյացված մանրացված լոլիկ 800 գ · 200 կկալ
• Չոր կարմիր գինի 240 գ · 204 կկալ
• Հավի արգանակ 480 գ · 48 կկալ
• Դափնու տերև 1 գ · 1 կկալ
• Թարմ ուրց 1 գ · 1 կկալ
• Պապարդելլե մակարոն 500 գ · 1850 կկալ
• Պարմեզան պանիր, քերած 60 գ · 252 կկալ

👨‍🍳 Պատրաստում

1. Բադի ոտքերը չորացրեք թղթե սրբիչներով; առատորեն համեմեք աղով և սև պղպեղով։
2. Մեծ թավայում կամ հաստ հատակով կաթսայում տաքացրեք ձիթապտղի յուղը միջին-բարձր կրակի վրա; տապակեք բադի ոտքերը մաշկով ներքև, մինչև դառնան ոսկեգույն և փխրուն, մոտ 8-10 րոպե։
3. Հանեք բադի ոտքերը և մի կողմ դրեք՝ թափելով բոլոր յուղերը, բացի 2 ճաշի գդալից։
4. Կաթսայի մեջ ավելացրեք մանրացված սոխը, գազարը և նեխուրը; տապակեք միջին կրակի վրա մինչև փափկի, մոտ 8-10 րոպե։
5. Ավելացրեք մանրացված սխտորը և տոմատի մածուկը; եփեք 2 րոպե՝ մինչև բուրավետ դառնալը։
6. Կաթսան դեգլազուրացրեք կարմիր գինով՝ քերելով հատակից բոլոր կարմրած կտորները։
7. Բադի ոտքերը վերադարձրեք կաթսա; ավելացրեք մանրացված լոլիկը, հավի արգանակը, դափնու տերևը և ուրցը։
8. Եռացրեք, ապա նվազեցրեք կրակը մարմանդի, ծածկեք և եփեք 2.5-3 ժամ կամ մինչև բադը դառնա այնքան փափուկ, որ միսը հեշտությամբ անջատվի ոսկորից։
9. Հեռացրեք բադի ոտքերը կաթսայից; երկու պատառաքաղով միսը բաժանեք ոսկորներից և դեն նետեք ոսկորներն ու մաշկը։
10. Վերադարձրեք մանրացված բադի միսը ռագու սոուսի մեջ; շոգեխաշեք առանց կափարիչի ևս 20-30 րոպե՝ սոուսը թանձրացնելու համար։
11. Միևնույն ժամանակ, եփեք պապարդելլե մակարոնը փաթեթի հրահանգներին համապատասխան, մինչև լինի ալ դենտե։
12. Մատուցեք բադի ռագուն եփած պապարդելլեի վրա, զարդարած քերած պարմեզան պանրով և թարմ մաղադանոսով։