Եննայ Կատիրիկայ (Լցոնած սմբուկի կարրի)

🛒 Բաղադրիչներ

• Փոքր սմբուկ (բրինջալ) 125 գ · 31 կկալ
• Սոխ 38 գ · 15 կկալ
• Լոլիկ 38 գ · 7 կկալ
• Թամարինդի միջուկ 8 գ · 18 կկալ
• Իմբիր-սխտորի մածուկ 5 գ · 4 կկալ
• Կարմիր չիլիի փոշի 3 գ · 8 կկալ
• Համեմի փոշի 4 գ · 11 կկալ
• Քրքումի փոշի 1 գ · 4 կկալ
• Գարամ Մասալա 3 գ · 9 կկալ
• Քունջութի յուղ 15 գ · 133 կկալ
• Մանանեխի սերմեր 1 գ · 6 կկալ
• Քեմոնի սերմեր 1 գ · 5 կկալ
• Հնդկացորենի սերմեր 1 գ · 2 կկալ
• Քարրիի տերևներ 1 գ · 1 կկալ
• Ասաֆետիդա (Հինգ) 0 գ · 0 կկալ

👨‍🍳 Պատրաստում

1. Լվացեք փոքր սմբուկները և կատարեք չորս խորը կտրվածքներ ցողունի կողմից՝ առանց ցողունը կտրելու կամ հատվածները ամբողջությամբ առանձնացնելու։ Թրջեք դրանք աղի ջրում 15 րոպե՝ գույնի փոփոխությունը կանխելու համար։
2. Միջուկի համար ամանի մեջ միացրեք մանր կտրատած սոխը, լոլիկը, իմբիր-սխտորի մածուկը, կարմիր չիլիի փոշին, համեմի փոշին, քրքումի փոշին և գարամ մասալան։ Ավելացրեք մի քիչ քունջութի յուղ, մի պտղունց աղ և մի քիչ ջագերի (կամ շաքարավազ) հավասարակշռության համար, լավ խառնեք մինչև խիտ մածուկ ստանալը։
3. Ջրքաշեք սմբուկները և զգուշորեն լցոնեք յուրաքանչյուրը պատրաստված համեմունքային մածուկով՝ ապահովելով, որ մածուկը լցվի կտրվածքների մեջ։
4. Թավայի կամ կաթսայի մեջ տաքացրեք քունջութի յուղը։ Ավելացրեք մանանեխի, քեմոնի, հնդկացորենի սերմերը և ասաֆետիդան. թողեք դրանք ճայթեն։
5. Ավելացրեք քարրիի տերևները, այնուհետև զգուշորեն տեղադրեք լցոնած սմբուկները թավայի մեջ։ Թեթևակի տապակեք բոլոր կողմերից մի քանի րոպե, մինչև մի փոքր շագանակագույն դառնան։
6. Լցնել քամված թամարինդի միջուկը (ջրի հետ խառնած), ծածկել կաթսան և շոգեխաշել ցածր կրակին 20-30 րոպե, կամ մինչև սմբուկները փափկեն, իսկ սոուսը խտանա մինչև ցանկալի խտություն։ Ժամանակ առ ժամանակ խառնել՝ կպչելը կանխելու համար։
7. Մատուցել Եննայ Կատիրիկայը տաք վիճակում՝ շոգեխաշած բրնձի, ռոտիի կամ դոսայի հետ։ Ցանկության դեպքում զարդարել թարմ համեմի տերևներով։