Էսկովիչ Ձուկ

🛒 Բաղադրիչներ

• Կարմիր լյուցիանի ֆիլե 180 գ · 234 կկալ
• Բուսական յուղ 25 գ · 225 կկալ
• Սպիտակ քացախ 40 գ · 12 կկալ
• Ջուր 50 գ · 0 կկալ
• Սոխ, կտրատած 80 գ · 32 կկալ
• Գազար, ժյուլիեն կտրատած 30 գ · 12 կկալ
• Կարմիր բուլղարական պղպեղ, կտրատած 30 գ · 9 կկալ
• Կանաչ բուլղարական պղպեղ, կտրատած 30 գ · 9 կկալ
• Սքոչ բոնեթ պղպեղ 8 գ · 3 կկալ
• Պիմենտո սերմեր (բուրավետ պղպեղ) 2 գ · 6 կկալ
• Թարմ ուրցի ճյուղեր 5 գ · 1 կկալ
• Սխտորի փոշի 2 գ · 7 կկալ
• Սև պղպեղ 1 գ · 3 կկալ
• Սոխի փոշի 2 գ · 7 կկալ
• Համընդհանուր համեմունք 5 գ · 5 կկալ

👨‍🍳 Պատրաստում

1. Մաքրել և չորացնել ձկան ֆիլեն։ Եթե օգտագործում եք ամբողջական ձուկ, երկու կողմից մի քանի մակերեսային անկյունագծային կտրվածքներ արեք։ Առատորեն համեմել աղով, սև պղպեղով, սխտորի փոշիով, սոխի փոշիով և համընդհանուր համեմունքով։
2. Մեծ թավայի կամ կաթսայի մեջ բուսական յուղը տաքացնել միջինից բարձր կրակով, մինչև տաքանա։ Զգուշորեն տեղադրել համեմված ձուկը տաք յուղի մեջ և տապակել յուրաքանչյուր կողմից 5-7 րոպե, մինչև ոսկեգույն դառնա և լավ եփվի։
3. Եփվելուց հետո ձուկը հանել յուղից և թղթե սրբիչների վրա դնել, որպեսզի յուղը քամվի։ Մի կողմ դնել։
4. Առանձին կաթսայում խառնել սպիտակ քացախը, ջուրը, շաքարավազը և աղը։ Միջին կրակով հասցնել եռման աստիճանի՝ խառնելով մինչև շաքարավազն ու աղը լուծվեն։
5. Եռացող հեղուկին ավելացնել կտրատած սոխը, ժյուլիեն գազարը, կտրատած կարմիր և կանաչ բուլղարական պղպեղը, սքոչ բոնեթ պղպեղը, պիմենտոյի սերմերը և թարմ ուրցի ճյուղերը։ Եփել 3-5 րոպե, մինչև բանջարեղենը փոքր-ինչ փափկի, բայց դեռ փխրուն մնա։
6. Կաթսան հանել կրակից և թույլ տալ, որ թթու բանջարեղենի սոուսը մի փոքր սառչի։ Տաք սոուսը լցնել տապակած ձկան վրա՝ ապահովելով, որ բոլոր բանջարեղենները և հեղուկը ծածկեն ձուկը։
7. Մատուցել անմիջապես, կամ թողնել, որ ձուկը մարինացվի սոուսի մեջ մի քանի ժամ կամ ամբողջ գիշեր սառնարանում՝ համն ավելի լավ դարձնելու համար։ Էսկովիչ ձուկը կարելի է վայելել տաք կամ սենյակային ջերմաստիճանում։