Տավարի միս էստուֆադ

🛒 Բաղադրիչներ

• Տավարի թիակ 1000 գ · 2500 կկալ
• Ապխտած բեկոնի կտորներ 150 գ · 800 կկալ
• Սոխ 300 գ · 120 կկալ
• Գազար 200 գ · 80 կկալ
• Սխտոր 20 գ · 30 կկալ
• Չոր կարմիր գինի 750 գ · 600 կկալ
• Տավարի արգանակ 500 գ · 25 կկալ
• Լոլիկի մածուկ 30 գ · 25 կկալ
• Ձիթապտղի յուղ 28 գ · 250 կկալ
• Թարմ ուրց 5 գ · 5 կկալ
• Դափնու տերևներ 1 գ · 0 կկալ
• Թարմ մաղադանոս 10 գ · 5 կկալ

👨‍🍳 Պատրաստում

1. Ջեռոցը նախապես տաքացրեք մինչև 160°C (325°F): Մեծ կաթսայի կամ ջեռոցակայուն ամանի մեջ բեկոնի կտորները միջին կրակով տապակեք մինչև խրթխրթան դառնան; հանեք անցքերով գդալով և մի կողմ դրեք՝ պահպանելով հալված ճարպը։
2. Անհրաժեշտության դեպքում կաթսային ձիթապտղի յուղ ավելացրեք, ապա տապակեք տավարի մսի կտորները բոլոր կողմերից բաժին-բաժին։ Հանեք տավարի միսը և մի կողմ դրեք բեկոնի հետ։
3. Կաթսային ավելացրեք կտրատած սոխն ու գազարը և տապակեք մինչև փափկեն՝ մոտ 5-7 րոպե։ Ավելացրեք մանրացրած սխտորը և լոլիկի մածուկը, եփեք ևս մեկ րոպե մինչև բուրավետ դառնա։
4. Տավարի միսը և բեկոնը ետ դարձրեք կաթսայի մեջ։ Ավելացրեք կարմիր գինին և տավարի արգանակը՝ համոզվելով, որ միսը հիմնականում ընկղմված է։ Ավելացրեք թարմ ուրցն ու դափնու տերևները։
5. Հասցրեք եռման աստիճանի, ապա ամուր ծածկեք կաթսան և տեղափոխեք նախապես տաքացված ջեռոց։ Եփեք 2.5-ից 3 ժամ, կամ մինչև տավարի միսը դառնա շատ փափուկ։
6. Եփելուց հետո հեռացրեք բուկե գառնին (ուրցն ու դափնու տերևները)։ Համտեսեք և անհրաժեշտության դեպքում համեմեք աղով և թարմ աղացած սև պղպեղով։
7. Մատուցեք Էստուֆադ դե Բոեֆը տաք վիճակում՝ զարդարված թարմ մանրացրած մաղադանոսով։ Այն հիանալի համադրվում է կարտոֆիլի պյուրեի, պոլենտայի կամ խրթխրթան հացի հետ։