Ֆահսա

🛒 Բաղադրիչներ

• Գառան ուսի միս (առանց ոսկորի) 180 գ · 300 կկալ
• Սոխ 60 գ · 24 կկալ
• Սխտոր 15 գ · 23 կկալ
• Կանաչ չիլի պղպեղ 5 գ · 2 կկալ
• Ջարդած լոլիկ 120 գ · 24 կկալ
• Թարմ համեմ 5 գ · 1 կկալ
• Հացհամեմի փոշի 15 գ · 54 կկալ
• Կուժու պղպեղ 1 գ · 4 կկալ
• Կորիանդրի փոշի 1 գ · 4 կկալ
• Քրքումի փոշի 0 գ · 2 կկալ
• Սև պղպեղ 0 գ · 2 կկալ
• Բուսական յուղ 20 գ · 176 կկալ

👨‍🍳 Պատրաստում

1. Անուշաբույրի փոշին թրմել մի փոքր ջրի մեջ մի քանի ժամ կամ գիշերվա ընթացքում; քամել ավելորդ ջուրը, ապա եռանդուն հարել մի քիչ թարմ ջրով մինչև թեթև, օդային և փրփրուն մածուկ (հուլբա) ստանալը։ Թողնել մի կողմ։
2. Գառան միսը կտրատել փոքր, շոգեխաշելու համար նախատեսված կտորների։ Ծանր հատակով կաթսայի կամ թուջե ամանի մեջ բուսական յուղը տաքացնել միջին-բարձր կրակի վրա և գառան կտորները մանրակրկիտ տապակել բոլոր կողմերից։
3. Ավելացնել կտրատած սոխը, սխտորը և կանաչ չիլին կաթսայի մեջ գառան մսի հետ։ Տապակել մինչև սոխը փափկի և թափանցիկ դառնա, մոտ 5-7 րոպե։
4. Ավելացնել կումինը, համեմը, քրքումը և սև պղպեղը։ Եփել ևս մեկ րոպե՝ թույլ տալով համեմունքներին բուրել։
5. Ավելացնել ջարդած լոլիկը և բավականաչափ ջուր կամ արգանակ՝ միսը ծածկելու համար։ Խառնուրդը հասցնել եռման, ապա նվազեցնել կրակը, ծածկել և շոգեխաշել 2-3 ժամ կամ մինչև գառան միսը շատ փափուկ դառնա և անջատվի։
6. Երբ միսը փափուկ է, պատառաքաղով նրբորեն մանրացրեք այն անմիջապես կաթսայի մեջ։ Շոգեխաշածը պետք է լինի խիտ; եթե չափազանց ջրիկ է, եփել բաց վիճակում մի փոքր ավելի երկար։
7. Տաք շոգեխաշածն անցկացնել նախապես տաքացրած ավանդական քարե կաթսայի (մադարա) կամ ծանր ջերմակայուն ամանի մեջ։ Շոգեխաշածի մեջ խառնել անուշաբույրի հարած մածուկի (հուլբա) մոտ կեսը։
8. Քարե կաթսան դնել բարձր կրակի վրա վառարանի վրա կամ ջեռոցի տակ մի քանի րոպե, մինչև շոգեխաշածը եռա և մակերեսին փոքր-ինչ կեղև առաջանա։ Սա ստեղծում է Ֆահսայի ֆիրմային ճռճռոցը։
9. Զարդարել մնացած հարած անուշաբույրի մածուկով և թարմ համեմով։ Մատուցել անմիջապես, ավանդաբար տաք եմենական հացի (օրինակ՝ մալավաչ կամ խուբզ) հետ։