Ղորմե Սաբզի

🛒 Բաղադրիչներ

• Ոչխարի կամ տավարի միս ռագուի համար 125 գ · 250 կկալ
• Երիկամի լոբի, եփած 42 գ · 53 կկալ
• Մաղադանոս, թարմ 83 գ · 30 կկալ
• Համեմ, թարմ 33 գ · 8 կկալ
• Կանաչ սոխ, թարմ 33 գ · 11 կկալ
• Չորացրած անանուխի տերևներ (Շամբալիլե) 2 գ · 5 կկալ
• Դեղին սոխ 33 գ · 13 կկալ
• Բուսական յուղ 11 գ · 99 կկալ
• Չորացրած պարսկական լայմ (Լիմու Օմանի) 3 գ · 2 կկալ
• Կուրկումա, մատնատախտակ 1 գ · 2 կկալ

👨‍🍳 Պատրաստում

1. Լվացեք և մանր կտրատեք բոլոր թարմ կանաչիները (մաղադանոս, համեմ, կանաչ սոխ); եթե օգտագործում եք թարմ անանուխ, կտրատեք նաև այն, հակառակ դեպքում պատրաստ եղեք չորացրած անանուխով։
2. Մեծ կաթսայի կամ խորը թավայի մեջ միջին կրակի վրա տաքացրեք բուսական յուղի մեծ մասը, ապա ավելացրեք կտրատած կանաչիները և տապակեք 20-30 րոպե, մինչև դրանք դառնան մուգ կանաչ ու անուշաբույր, բայց չայրվեն։
3. Հեռացրեք կանաչիները և դրեք մի կողմ։ Նույն կաթսայի մեջ (անհրաժետության դեպքում ավելացրեք ևս մի քիչ յուղ) տապակեք կտրատած սոխը մինչև փափկի, ապա ավելացրեք շոգեխաշած մսի կտորները և տապակեք բոլոր կողմերից։
4. Խառնեք կուրկուման, ապա տապակած կանաչիները նորից ավելացրեք կաթսայի մեջ՝ մսի և սոխի հետ։ Մի քանի անգամ ծակեք չորացրած պարսկական լայմերը և դրանք ավելացրեք կաթսայի մեջ՝ եփած լոբու հետ միասին։
5. Ծածկեք բավարար քանակությամբ ջրով կամ արգանակով, որպեսզի բաղադրիչները հազիվ ծածկվեն։ Թուքը հասցրեք եռման, ապա կրակը նվազեցրեք ցածրի, ծածկեք և շոգեխաշեք առնվազն 3-4 ժամ, կամ մինչև միսը շատ փափուկ դառնա և թուքը խտանա։
6. Ժամանակ առ ժամանակ խառնեք՝ կպչելուց խուսափելու համար և պատրաստման վերջին ժամին ճշգրտեք համեմունքները (աղ և պղպեղ) ըստ ճաշակի։
7. Մատուցեք Ղորմե Սաբզին տաք վիճակում, ավանդաբար փափուկ բասմատի բրնձի հետ։