Այծի միսով ապուր (Այծի ջուր)

🛒 Բաղադրիչներ

• Այծի միս ոսկորով 2000 գ · 2145 կկալ
• Ջուր 4500 գ · 0 կկալ
• Կարտոֆիլ 600 գ · 462 կկալ
• Գազար 450 գ · 189 կկալ
• Դաշին (Տարո) 500 գ · 555 կկալ
• Սկոտչ բոնեթ պղպեղ 20 գ · 8 կկալ
• Կանաչ սոխ (Սկալիոն) 100 գ · 32 կկալ
• Թարմ ուրց 10 գ · 3 կկալ
• Չորացրած մարջորամ 2 գ · 5 կկալ
• Դարչինի ձողիկ 5 գ · 12 կկալ
• Ամբողջական մեխակ 2 գ · 6 կկալ
• Կիտրոնի հյութ 60 գ · 17 կկալ
• Իմբիր 30 գ · 24 կկալ
• Սխտոր 20 գ · 30 կկալ
• Սև պղպեղ 2 գ · 5 կկալ
• Պիմենտո սերմեր (Բուրավետ պղպեղ) 5 գ · 15 կկալ
• Կոկոսի յուղ 28 գ · 250 կկալ

👨‍🍳 Պատրաստում

1. Այծի միսը մանրակրկիտ մաքրեք կիտրոնի հյութով և ջրով, ապա չորացրեք։ Միսը կտրեք 2-5 սմ կտորների և համեմեք սխտորի, կոճապղպեղի, կանաչ սոխի, սև պղպեղի կեսով և 1 թեյի գդալ աղով առնվազն 30 րոպե կամ ավելի լավ՝ մի քանի ժամ սառնարանում։
2. Տաքացրեք կոկոսի յուղը մեծ, հաստ հատակով կաթսայի կամ հոլանդական ջեռոցի մեջ միջին-բարձր կրակի վրա։ Մարինացված այծի միսը խմբաքանակներով տապակեք մինչև բոլոր կողմերից խորը շագանակագույն դառնա, ապա հանեք միսը և մի կողմ դրեք։
3. Ավելացրեք մնացած մանրացված սխտորը, կոճապղպեղը և կանաչ սոխը կաթսայի մեջ՝ տապակելով 2-3 րոպե մինչև բուրավետ դառնա։ Զգույշ եղեք, որ չայրեք դրանք։
4. Վերադարձրեք տապակած այծի միսը կաթսայի մեջ՝ սկոտչ բոնեթ պղպեղի (ամբողջական և ծակծկված), ուրցի ճյուղերի, մարջորամի, դարչինի ձողիկի, ամբողջական մեխակի և պիմենտոյի սերմերի հետ միասին։ Ավելացրեք ջուրը և հասցրեք եռման աստիճանի։
5. Կրակը նվազեցրեք ցածրի, կաթսան ծածկեք և շոգեխաշեք 2-ից 2,5 ժամ, կամ մինչև այծի միսը շատ փափուկ դառնա։ Պարբերաբար խառնեք և հավաքեք մակերեսին բարձրացող փրփուրը։
6. Ավելացրեք կտրատած կարտոֆիլը, գազարը և դաշինը (տարոն) կաթսայի մեջ։ Շարունակեք շոգեխաշել ևս 30-45 րոպե, կամ մինչև բանջարեղենը փափուկ դառնա։
7. Ավելացրեք մնացած կիտրոնի հյութը և համեմեք մնացած աղով և սև պղպեղով՝ ըստ ճաշակի։ Մատուցելուց առաջ, ցանկության դեպքում, հեռացրեք սկոտչ բոնեթ պղպեղները, դարչինի ձողիկը, ուրցի ճյուղերը և ամբողջական մեխակը։
8. Տաք այծի միսով ապուրը լցրեք ամանների մեջ, ցանկության դեպքում զարդարեք թարմ կտրատած կանաչ սոխով և անմիջապես մատուցեք։ Այն ավանդաբար մատուցվում է խրթխրթան հացի կամ պելմենիների հետ։