Կանաչ ոլոռով ռիզոտտո

🛒 Բաղադրիչներ

• Արբորիո բրինձ 80 գ · 280 կկալ
• Բանջարեղենի արգանակ 400 գ · 20 կկալ
• Սոխ 30 գ · 12 կկալ
• Սխտոր 5 գ · 7 կկալ
• Ձիթապտղի յուղ 10 գ · 90 կկալ
• Չոր սպիտակ գինի 50 գ · 40 կկալ
• Կանաչ ոլոռ (սառեցված) 80 գ · 65 կկալ
• Պարմեզան պանիր 20 գ · 78 կկալ
• Անաղ կարագ 10 գ · 72 կկալ
• Թարմ մաղադանոս 3 գ · 1 կկալ

👨‍🍳 Պատրաստում

1. Բանջարեղենի արգանակը տաքացրեք առանձին կաթսայում և պահեք ցածր կրակի վրա: Մանր կտրատեք սոխը և մանրացրեք սխտորը:
2. Մեծ, հաստ հատակով թավայի մեջ միջին կրակի վրա տաքացրեք ձիթապտղի յուղը։ Սոխը տապակեք մինչև թափանցիկ դառնա, մոտ 5-7 րոպե, ապա ավելացրեք մանրացված սխտորը և եփեք ևս մեկ րոպե՝ մինչև բուրավետ լինի։
3. Թավայի մեջ ավելացրեք Արբորիո բրինձը և տապակեք 1-2 րոպե՝ անընդհատ խառնելով մինչև հատիկների եզրերը թափանցիկ դառնան: Ավելացրեք սպիտակ գինին և խառնեք մինչև այն ամբողջությամբ գոլորշիանա։
4. Սկսեք ավելացնել տաք բանջարեղենի արգանակը՝ մեկ շերեփ մեկ առ մեկ, անընդհատ խառնելով, մինչև յուրաքանչյուր ավելացրած չափաբաժինը գրեթե ամբողջությամբ կլանվի բրնձի կողմից, նախքան հաջորդն ավելացնելը: Շարունակեք այս գործընթացը մոտ 15 րոպե։
5. 15 րոպե անց ավելացրեք կանաչ ոլոռը և շարունակեք ավելացնել արգանակը և խառնել մինչև բրինձը լինի ալ դենտե, կրեմային և դեռ մի փոքր ամուր՝ կծելիս, ինչը սովորաբար տևում է ևս 5-10 րոպե։
6. Թավան վերցրեք կրակից։ Ավելացրեք քերած պարմեզան պանիրն ու կարագը և խառնեք մինչև դրանք ամբողջությամբ հալվեն և միանան՝ ստեղծելով կրեմային տեքստուրա։
7. Համեմեք աղով և պղպեղով ըստ ճաշակի, ապա թողեք ռիզոտտոն հանգստանա մեկ-երկու րոպե, նախքան անմիջապես մատուցելը՝ զարդարած թարմ մաղադանոսով։