Որսորդական հավ (Պուլե Շասեր)

🛒 Բաղադրիչներ

• Հավի ազդրեր և թաթեր, մաշկով, ոսկորով 200 գ · 440 կկալ
• Սունկ (շամպինիոն կամ կրիմինի), կտրատած 63 գ · 14 կկալ
• Շալոտ սոխ, մանր կտրատած 25 գ · 18 կկալ
• Սխտոր, մանրացրած 3 գ · 4 կկալ
• Չոր սպիտակ գինի 30 գ · 25 կկալ
• Պահածոյացված մանրացված լոլիկներ 50 գ · 10 կկալ
• Հավի արգանակ 63 գ · 6 կկալ
• Աղի մեջ չպարունակող կարագ 8 գ · 54 կկալ
• Ալյուր 4 գ · 14 կկալ
• Թարմ թարխուն, կտրատած 1 գ · 0 կկալ
• Թարմ մաղադանոս, կտրատած, զարդարելու համար 1 գ · 0 կկալ

👨‍🍳 Պատրաստում

1. Հավի կտորները չորացրեք թղթե սրբիչներով, առատորեն համեմեք աղով և պղպեղով, ապա թեթևակի ցանեք ալյուրով։
2. Մեծ, հաստ հատակով կաթսայում կամ թուջե կաթսայում կարագը հալեցրեք միջին-բարձր կրակի վրա: Հավի կտորները տապակեք բոլոր կողմերից մինչև ոսկեգույն դառնալը, ապա հանեք և մի կողմ դրեք:
3. Ավելացրեք կտրատած սունկը կաթսայի մեջ և տապակեք մինչև դրանք իրենց հեղուկը բաց թողնեն և սկսեն կարմրել՝ մոտ 5-7 րոպե։
4. Խառնեք կտրատած շալոտ սոխը և մանրացրած սխտորը; եփեք 2-3 րոպե մինչև բուրավետ լինելը։
5. Կաթսան դեգլազիրացրեք չոր սպիտակ գինով, քերելով հատակից բոլոր կարմրած կտորները, և թողեք, որ այն կիսով չափ պակասի:
6. Խառնեք մանրացված լոլիկը և հավի արգանակը՝ խառնուրդը հասցնելով եռման աստիճանի։
7. Հավի կտորները վերադարձրեք կաթսայի մեջ, ծածկեք, կրճատեք կրակը ցածրի, և շոգեխաշեք 30-40 րոպե կամ մինչև հավը փափուկ լինի և լիովին եփվի։
8. Խոհարարության վերջին 5 րոպեին ավելացրեք թարմ թարխուն: Համտեսեք և անհրաժեշտության դեպքում կարգավորեք համեմունքները։
9. Մատուցել տաք, զարդարած թարմ մաղադանոսով, բրնձի, կարտոֆիլի պյուրեի կամ խրթխրթան հացի հետ։