Հայդարաբադի բիրիանի

🛒 Բաղադրիչներ

• Հավ (ոսկորով, կտրտած կտորներով) 500 գ · 825 կկալ
• Բասմաթի բրինձ (չեփած) 300 գ · 1080 կկալ
• Յոգուրտ առանց հավելումների (լիճարպային) 150 գ · 90 կկալ
• Սոխ (կտրտած) 300 գ · 120 կկալ
• Իմբիր-սխտորի մածուկ 30 գ · 24 կկալ
• Կանաչ չիլի (ճեղքած) 15 գ · 6 կկալ
• Թարմ անանուխի տերևներ 15 գ · 11 կկալ
• Թարմ համեմի տերևներ 15 գ · 3 կկալ
• Կիտրոնի հյութ 15 գ · 3 կկալ
• Գհի (հալած յուղ) 50 գ · 450 կկալ
• Շաֆրանի թելեր (կաթի մեջ թրմած) 31 գ · 2 կկալ
• Բուսական յուղ (սոխը տապակելու համար, կլանված) 40 գ · 360 կկալ
• Ամբողջական համեմունքներ (դափնու տերև, կանաչ հիլ, մեխակ, դարչինի ձողիկ) 5 գ · 15 կկալ
• Աղացած համեմունքներ (քրքումի փոշի, կարմիր չիլիի փոշի, համեմի փոշի, զիրայի փոշի, գարամ մասալա) 20 գ · 60 կկալ

👨‍🍳 Պատրաստում

1. Լվացեք և թրմեք բասմաթի բրինձը 30 րոպե, ապա քամեք ջուրը։ Հավը մարինացրեք յոգուրտի, կոճապղպեղ-սխտորի մածուկի, կանաչ չիլիի, թարմ անանուխի, համեմի, կիտրոնի հյութի, աղացած համեմունքների, ամբողջական համեմունքների և աղի կեսի հետ առնվազն 2 ժամ կամ մեկ գիշեր սառնարանում։
2. Հաստատակ կաթսայի կամ թուջե կաթսայի մեջ հավի մարինացված խառնուրդը հավասարաչափ տարածեք հատակին։ Տաքացրեք գհի և կլանված բուսական յուղը, ապա տապակեք կտրտած սոխը մինչև խորը ոսկեգույն և փխրուն դառնալը; մի մասը մի կողմ դրեք զարդարելու համար, իսկ մնացածը շերտերով դրեք հավի վրա։
3. Առանձին կաթսայի մեջ մեծ քանակությամբ ջուրը հասցրեք եռման աստիճանի։ Ավելացրեք մնացած ամբողջական համեմունքները և աղը ջրին, ապա ավելացրեք թրմած բրինձը և եփեք մինչև այն մոտ 70-80% պատրաստ լինի (ալ դենտե)։
4. Զգուշությամբ շերտերով դրեք մասամբ եփած բրինձը հավի և տապակած սոխի վրա կաթսայի մեջ։ Բրինձի վրա հավասարաչափ շաղ տվեք շաֆրանով թրմած կաթը, ինչպես նաև մի փոքր ավել թարմ անանուխ և համեմի տերևներ։
5. Կաթսան ամուր փակեք կափարիչով, նախընտրելի է եզրագծի շուրջ խմորի միջոցով փակել (դում եղանակով եփելու մեթոդ)։ Եփեք ցածր կրակով 30-40 րոպե՝ թույլ տալով բիրիանիին շոգեխաշել և համերին միախառնվել։
6. Եփելուց հետո հանեք կրակից և թողեք հանգստանա 10-15 րոպե՝ նախքան կափարիչը բացելը։ Բիրիանին նրբորեն փխրեցրեք պատառաքաղով՝ խառնելով հավի և բրնձի շերտերը։ Զարդարեք մնացած տապակած սոխով և թարմ խոտաբույսերով, ապա մատուցեք տաք վիճակում՝ ռաիտայի հետ։