Կալակուկկո

🛒 Բաղադրիչներ

• Մուգ աշորայի ալյուր 400 գ · 1340 կկալ
• Բարձրորակ ցորենի ալյուր 100 գ · 364 կկալ
• Տաք ջուր 200 գ · 0 կկալ
• Ձիթապտղի յուղ 30 գ · 270 կկալ
• Բարակ կտրտած խոզի փոր 400 գ · 2000 կկալ
• Փոքրիկ ամբողջական ձուկ (օրինակ՝ սիգ) 800 գ · 1200 կկալ

👨‍🍳 Պատրաստում

1. Մեծ ամանի մեջ խառնեք աշորայի ալյուրը, ցորենի ալյուրը և մի պտղունց աղ։ Աստիճանաբար ավելացրեք տաք ջուր և ձիթապտղի յուղ՝ հունցելով մինչև ամուր, հարթ խմոր ստացվի. ծածկեք և թողեք 30 րոպե։
2. Ձուկը մանրակրկիտ մաքրեք՝ հեռացնելով խռիկները և աղիքները, ապա առատորեն համեմեք աղով և պղպեղով։ Բարակ կտրտած խոզի փորը դասավորեք ափսեի վրա և համեմեք աղով ու պղպեղով։
3. Թեթևակի ալյուրապատ մակերեսի վրա խմորի մոտ երկու երրորդը գրտնակեք մեծ օվալաձև։ Խմորը տեղափոխեք թխման թերթիկի վրա, որը ծածկված է մագաղաթյա թղթով։
4. Համեմված խոզի փորի կեսը շերտերով դրեք խմորի վրա՝ թողնելով զգալի եզրեր։ Զգուշորեն դասավորեք համեմված ձուկը խոզի փորի վրա։
5. Ձուկը ծածկեք խոզի փորի մնացած կտորներով՝ ապահովելով, որ միջուկը հավաքված լինի կենտրոնում։ Սա օգնում է ստեղծել ավանդական գմբեթաձև տեսքը։
6. Մնացած խմորը գրտնակեք ավելի փոքր օվալաձև՝ միջուկի վերևը ծածկելու համար։ Հիմնական խմորի եզրերը ջրով խոնավացրեք և զգուշորեն սեղմեք վերին խմորը դրա վրա՝ ամբողջությամբ կնքելով կուկկոն։
7. Նախատաքացրեք ջեռոցը մինչև 200°C (390°F)։ Հավաքված Կալակուկկոն տեղադրեք թխման թերթիկի վրա և թխեք 30 րոպե այս բարձր ջերմաստիճանում։
8. Ջեռոցի ջերմաստիճանը նվազեցրեք մինչև 100°C (210°F), Կալակուկկոն թեթևակի ծածկեք փայլաթիթեղով և շարունակեք թխել 5-6 ժամ։ Այս դանդաղ եփելը թույլ է տալիս համերին խառնվել, իսկ ձկան ոսկորներին՝ փափկել։
9. Հանեք ջեռոցից և խոզանակով պատեք խմորը հալած կարագով (ըստ ցանկության) լրացուցիչ հարստության և փայլի համար։ Թողեք մի փոքր սառչի, նախքան զգուշությամբ կտրելը և մատուցելը կեղևի և միջուկի հետ միասին։