Քեջենու

🛒 Բաղադրիչներ

• Անոսր, անմաշկ հավի ազդրեր 800 գ · 1320 կկալ
• Հասած լոլիկներ 400 գ · 72 կկալ
• Սոխ 200 գ · 80 կկալ
• Քաղցր պղպեղ (խառը գույներ) 300 գ · 93 կկալ
• Սմբուկ 200 գ · 50 կկալ
• Բամիա 100 գ · 33 կկալ
• Սխտորի պճեղներ 20 գ · 30 կկալ
• Թարմ կոճապղպեղ 20 գ · 16 կկալ
• Հաբաներո կամ Սքոթչ Բոնեթ պղպեղ 10 գ · 4 կկալ
• Դափնու տերևներ 1 գ · 0 կկալ
• Թարմ ուրցի ճյուղեր 5 գ · 0 կկալ

👨‍🍳 Պատրաստում

1. Հավի ազդրերը կտրեք մեծ կտորների, առատորեն համեմեք աղով և սև պղպեղով, ապա թողեք մարինացվի առնվազն 15 րոպե։
2. Կոպիտ կտրատեք լոլիկները, սոխը, քաղցր պղպեղը, սմբուկը և բամիան։ Մանրացրեք սխտորն ու կոճապղպեղը, իսկ հաբաներո պղպեղը բարակ շերտերով կտրատեք (կամ թողեք ամբողջական՝ ավելի քիչ կծվության համար)։
3. Հաստ հատակով կաթսայի կամ ավանդական կանարիի (կավե կաթսա) մեջ շարեք կտրատած բանջարեղենը, սխտորը, կոճապղպեղը, հաբաներոն, դափնու տերևները և ուրցը։ Մարինացված հավի կտորները դրեք բանջարեղենի վրա։
4. Ամուր ծածկեք կաթսան կափարիչով, ավանդաբար փակելով խմորով կամ ալյումինե փայլաթիթեղով, որպեսզի գոլորշին դուրս չգա։ Դրեք միջին-ցածր կրակին։
5. Եփել 1,5 ժամ՝ առանց կափարիչը բացելու՝ թույլ տալով, որ հավն ու բանջարեղենը եփվեն իրենց հյութերով։ Բնական խոնավությունը կստեղծի սոուսը։
6. Եփելուց հետո զգուշությամբ բացեք կաթսան։ Զգուշորեն խառնեք բաղադրիչները միացնելու համար՝ համոզվելով, որ հավը նուրբ է, իսկ բանջարեղենը՝ փափուկ։
7. Մատուցեք Քեջենուն տաք վիճակում՝ ավանդաբար ատտիեկեի (շոգեխաշած մանիոկի քուսքուս) կամ բրնձի հետ։