Կերալայի ձկան կարրի

🛒 Բաղադրիչներ

• Արքայական մակրել (Մակրել) կտորներ, մաքրված 125 գ · 146 կկալ
• Կոկոսի յուղ 10 գ · 89 կկալ
• Կարրիի տերևներ 1 գ · 0 կկալ
• Մանանեխի սերմեր 1 գ · 6 կկալ
• Հացհամեմի սերմեր 1 գ · 2 կկալ
• Շալոտ սոխ, կտրտած 38 գ · 27 կկալ
• Իմբիր-սխտորի մածուկ 4 գ · 4 կկալ
• Կանաչ չիլի պղպեղ, կտրտած 3 գ · 0 կկալ
• Քաշմիրի չիլի փոշի 4 գ · 12 կկալ
• Քրքումի փոշի 1 գ · 0 կկալ
• Կամբոջական գարսինիա (Մալաբարյան թթու), թրջած 4 գ · 0 կկալ
• Խիտ կոկոսի կաթ 30 գ · 69 կկալ
• Ջուր 53 գ · 0 կկալ

👨‍🍳 Պատրաստում

1. Մաքրել և կտրատել ձուկը 2.5 սմ հաստությամբ կտորների։ Մարինացնել քրքումի փոշիով և աղով; թողնել մի կողմ։
2. Թրջել գարսինիա կամբոջիան (Մալաբարյան թթու) մի փոքր տաք ջրի մեջ 15-20 րոպե; թողնել մի կողմ իր թրջող ջրով։
3. Տաքացնել կոկոսի յուղը ավանդական կավե ամանում կամ հաստ հատակով թավայի մեջ։ Ավելացնել մանանեխի և հացհամեմի սերմեր; թողնել, որ պայթեն։
4. Ավելացնել կարրիի տերևները, կտրտած շալոտ սոխը, իմպիր-սխտորի մածուկը և կանաչ չիլի պղպեղը։ Տապակել մինչև շալոտի փափկելը և թեթև ոսկեգույն դառնալը։
5. Նվազեցնել կրակը և ավելացնել քաշմիրի չիլի փոշին և մնացած քրքումի փոշին։ Տապակել մեկ րոպե մինչև անուշահոտ դառնալը՝ զգուշանալով, որ համեմունքները չայրվեն։
6. Ավելացնել թրջած գարսինիա կամբոջիան իր թրջող ջրով, խիտ կոկոսի կաթը և լրացուցիչ ջուր՝ ցանկալի սոուսի խտություն ստանալու համար։ Համեմել աղով և բերել մեղմ եռման։
7. Զգուշորեն ավելացնել մարինացված ձկան կտորները եռացող սոուսի մեջ։ Ծածկել և եփել ցածր կրակի վրա 10-15 րոպե, մինչև ձուկը եփվի և սոուսը խտանա։
8. Ժամանակ առ ժամանակ զգուշորեն թափահարել կաթսան՝ կպչելուց խուսափելու համար։ Մի խառնել ուժեղ, որպեսզի ձուկը չփշրվի։
9. Հանել կրակից և թողնել մի քանի րոպե նստի մատուցելուց առաջ։ Կերալայի ձկան կարրին լավագույնս համեղ է, երբ մատուցվում է հանգստանալուց հետո, նախընտրելի է հաջորդ օրը։