Խաշ

🛒 Բաղադրիչներ

• Տավարի ոտքեր (առջևի) 400 գ · 1000 կկալ
• Տավարի շերտաղի (մեղրախորիսխ) 120 գ · 108 կկալ
• Սխտոր 10 գ · 15 կկալ
• Լավաշ (թարմ) կամ չոր հաց 60 գ · 150 կկալ

👨‍🍳 Պատրաստում

1. Մանրակրկիտ մաքրեք տավարի ոտքերն ու շերտաղին՝ հեռացնելով բոլոր կեղտերը; թրմեք դրանք սառը ջրում 24 ժամ՝ ջուրը փոխելով յուրաքանչյուր 2-3 ժամը մեկ՝ հոտն ու արյունը հեռացնելու համար։
2. Թրջելուց հետո մանրակրկիտ լվացեք ոտքերն ու շերտաղին հոսող ջրի տակ։ Տեղադրեք դրանք մեծ կաթսայի մեջ, ծածկեք թարմ սառը ջրով և հասցրեք եռման աստիճանի; անմիջապես թափեք առաջին եռացող ջուրը։
3. Կաթսայի մեջ ավելացրեք թարմ սառը ջուր, ծածկեք և հասցրեք մեղմ եռման աստիճանի։ Եփեք ցածր կրակով 8-12 ժամ, մինչև միսը հեշտությամբ անջատվի ոսկորներից, իսկ արգանակը դառնա թանձր ու ժելատինային։
4. Եփելուց հետո ոտքերն ու շերտաղին հանեք արգանակից։ Առանձնացրեք միսն ու ժելատինային մասերը ոսկորներից, մանրացրեք դրանք և վերադարձրեք արգանակի մեջ։
5. Մատուցեք տաք Խաշը խորը ամաններով։ Առատորեն համեմեք աղով և սև պղպեղով ըստ ճաշակի։ Ավանդաբար, կողքից մատուցվում է մանրացրած սխտոր և փշրված թարմ լավաշ կամ չոր հաց՝ յուրաքանչյուր ճաշակողի կողմից ապուրին ավելացնելու համար։