Խորեշտ Ալու (Պարսկական սալորով շոգեխաշած)

🛒 Բաղադրիչներ

• Գառան թիկնամիս կամ շոգեխաշած միս, առանց ոսկորի 500 գ · 1150 կկալ
• Սոխ 200 գ · 80 կկալ
• Չորացրած սալորներ (սալորաչիր/ալու բուխարա) 150 գ · 360 կկալ
• Լոլիկի մածուկ 30 գ · 24 կկալ
• Բուսական յուղ 30 գ · 270 կկալ
• Քրքումի փոշի 3 գ · 11 կկալ
• Զաֆրոնի թելիկներ, թրջած տաք ջրում 0 գ · 0 կկալ
• Ջուր 500 գ · 0 կկալ

👨‍🍳 Պատրաստում

1. Գառան միսը կտրեք 2.5 սմ խորանարդիկների։ Միջին բարձր կրակի վրա մեծ կաթսայի կամ հոլանդական վառարանի մեջ բուսական յուղը տաքացրեք։
2. Գառան խորանարդիկները բոլոր կողմերից տապակել; հանել և մի կողմ դնել։ Ավելացնել մանր կտրատած սոխը կաթսայի մեջ և շոգեխաշել մինչև ոսկեգույն դառնալը և փափկելը՝ մոտ 8-10 րոպե։
3. Խառնել քրքումի փոշին և լոլիկի մածուկը, եփել 2 րոպե՝ դրանց համը խորացնելու համար։ Բոված գառան միսը վերադարձնել կաթսայի մեջ։
4. Ավելացնել ջուր, աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։ Եռացնել, ապա կրակը նվազեցնել ցածրի, ծածկել և շոգեխաշել 1 ժամ։
5. Ավելացնել չորացրած սալորները և թրջած զաֆրոնը կաթսայի մեջ։ Շարունակել շոգեխաշել, ծածկած, ևս 30-60 րոպե, կամ մինչև գառան միսը շատ փափուկ լինի և սոուսը թանձրանա ձեր ցանկությամբ։
6. Համտեսել և անհրաժեշտության դեպքում համեմել։ Մատուցել տաք վիճակում, ավանդաբար շոգեխաշած բասմատի բրնձով։