Խորեշտ Քարաֆս (Պարսկական նեխուրի շոգեխաշուկա)

🛒 Բաղադրիչներ

• Խոզի միս շոգեխաշելու համար 125 գ · 313 կկալ
• Նեխուրի ցողուններ 125 գ · 18 կկալ
• Թարմ մաղադանոս 25 գ · 9 կկալ
• Թարմ անանուխ 13 գ · 9 կկալ
• Սոխ 38 գ · 15 կկալ
• Չորացրած պարսկական լայմեր (Լիմու Օմանի) 5 գ · 15 կկալ
• Քրքումի փոշի 1 գ · 4 կկալ
• Բուսական յուղ 7 գ · 60 կկալ

👨‍🍳 Պատրաստում

1. Լվացեք և մանր կտրատեք մաղադանոսն ու անանուխը, ապա տապակեք մեկ ճաշի գդալ բուսական յուղի մեջ միջին կրակի վրա 5-7 րոպե՝ մինչև մի փոքր մգանան և բուրավետ դառնան։ Թողեք մի կողմ։
2. Խոզի միսը կտրատեք 2,5 սմ խորանարդիկների։ Մեծ կաթսայի կամ թուջե տապակի մեջ տաքացրեք մնացած յուղը, միջինից բարձր կրակի վրա միսը բոլոր կողմերից տապակեք։ Հանեք միսը և մի կողմ դրեք։
3. Կաթսայի մեջ ավելացրեք կտրատած սոխը և տապակեք մինչև թափանցիկ դառնա՝ մոտ 5-7 րոպե։ Ավելացրեք քրքումի փոշին և եփեք ևս 1 րոպե՝ մինչև բուրավետ դառնա։
4. Վերադարձրեք տապակած խոզի միսը կաթսայի մեջ։ Ավելացրեք ջուր (կամ արգանակ), չորացրած պարսկական լայմեր և աղ։ Եռացրեք, ապա նվազեցրեք կրակը մարմանդի, ծածկեք և շոգեխաշեք 60-90 րոպե կամ մինչև միսը փափկի։
5. Մինչ միսը եփվում է, պատրաստեք նեխուրը։ Նեխուրի ցողունները կտրատեք 2,5 սմ կտորների։ Առանձին թավայի մեջ մեկ ճաշի գդալ յուղով տապակեք նեխուրը մինչև թեթևակի փափկի և թեթևակի ոսկեգույն դառնա՝ մոտ 8-10 րոպե։
6. Մսի սկզբնական եփելուց հետո կաթսայի մեջ ավելացրեք տապակած նեխուրը և պահած տապակած կանաչին։ Զգուշորեն խառնեք, ծածկեք և շարունակեք շոգեխաշել ևս 30 րոպե՝ թույլ տալով համերին միախառնվել։
7. Համտեսեք և անհրաժեշտության դեպքում կարգավորեք համեմունքները։ Մատուցեք տաք՝ շոգեխաշած բասմաթի բրնձի հետ։