Կինալաս (ապուր արիշտայով և տավարի մսով)

🛒 Բաղադրիչներ

• Թարմ ձվի արիշտա (Միկի) 150 գ · 225 կկալ
• Տավարի կրծքամիս 100 գ · 250 կկալ
• Տավարի արգանակ 350 գ · 35 կկալ
• Տավարի լյարդ 30 գ · 40 կկալ
• Եգիպտացորենի օսլա 5 գ · 18 կկալ
• Խաշած ձու 50 գ · 78 կկալ
• Կանաչ սոխ (մանրացված) 5 գ · 1 կկալ
• Կալամանսի կամ լայմ (շերտ) 5 գ · 1 կկալ

👨‍🍳 Պատրաստում

1. Եփել տավարի կրծքամիսը ջրի մեջ մի պտղունց աղով մինչև շատ փափկի, մոտ 1,5-2 ժամ: Հատկացնել արգանակը, այնուհետև մանրացնել եփած տավարի միսը և դնել մի կողմ:
2. Առանձին կաթսայի մեջ եփել տավարի ոսկորները (եթե օգտագործում եք) առնվազն 2-3 ժամ՝ հարուստ արգանակ ստանալու համար; քամել և խառնել պահեստավորված տավարի արգանակի հետ: Սա ձեր հիմնական Կինալաս արգանակն է։
3. Պատրաստել Կինալաս սոուսը: Առանձին թավայի մեջ տապակել մանրացված սխտորը և սոխը մինչև անուշահոտ դառնալը: Ավելացնել բլենդերացված տավարի լյարդը (կամ ուղեղը, ավանդաբար) և եփել մի քանի րոպե:
4. Ավելացնել տավարի արգանակից, համեմել սոյայի սոուսով և ձկան սոուսով ըստ ճաշակի, և հասցնել եռման աստիճանի: Խտացնել սոուսը եգիպտացորենի օսլայի խառնուրդով մինչև ցանկալի խտության հասնելը:
5. Եռացող ջրի մեջ 1-2 րոպե շոգեխաշել թարմ Միկի արիշտան մինչև ալ դենտե լինելը, ապա լավ քամել:
6. Մատուցելու համար շոգեխաշած արիշտան դնել մեծ մատուցման ամանի մեջ։ Արիշտայի վրա դասավորել մանրացված տավարի միսը և կիսած խաշած ձուն:
7. Տավարի մսի վրա առատորեն լցնել տաք Կինալաս սոուսը, ապա ամանի մեջ լցնել առատ քանակությամբ հարուստ տավարի արգանակ:
8. Զարդարել մանրացված կանաչ սոխով և կալամանսիի շերտով: Մատուցել անմիջապես, ցանկության դեպքում՝ լրացուցիչ չիլիով: