Կիտակատա Ռամեն

🛒 Բաղադրիչներ

• Կիտակատա Ռամենի արգանակ (թարմ) 150 գ · 380 կկալ
• Խոզի Չաշու (խոզի փորի տապակած միս) 100 գ · 450 կկալ
• Կիտակատա Ռամենի արգանակ (խոզի և նիբոշի հիմքով) 400 գ · 190 կկալ
• Մենմա (ֆերմենտացված բամբուկի ճյուղեր) 30 գ · 10 կկալ
• Նարուտոմակի (ձկան խմորեղեն) 30 գ · 30 կկալ
• Կանաչ սոխ (մանրացված) 10 գ · 3 կկալ

👨‍🍳 Պատրաստում

1. Պատրաստեք Չաշուն. Խոզի փորը ամուր փաթաթել և կապել թելով, այնուհետև բոլոր կողմերից տապակել տաք թավայի մեջ։ Տեղափոխել կաթսայի մեջ սոյայի սոուսով, միռինով, սակեով, ջրով, կոճապղպեղով և սխտորով, և շոգեխաշել 2-3 ժամ մինչև փափկի։
2. Պատրաստել արգանակը. Մեծ կաթսայի մեջ միացնել խոզի ոսկորները, չորացրած սարդինները (նիբոշի), ջուրը, մի կտոր կոճապղպեղ և կանաչ սոխի կանաչին։ Դանդաղ շոգեխաշել առնվազն 3-4 ժամ՝ պարբերաբար մաքրելով կեղտերը, այնուհետև քամել՝ ստանալու համար մաքուր արգանակ։
3. Պատրաստել Տարե. Փոքր ամանի մեջ միացնել չաշուի շոգեխաշման հեղուկի մի մասը, սոյայի սոուսը, միռինը և մի պտղունց աղ՝ ռամենի համեմունքային հիմքը ստեղծելու համար։
4. Եփել լապշան. Եփել Կիտակատա ռամենի լապշան առանձին կաթսայի մեջ արագ եռացող ջրի մեջ՝ ըստ փաթեթի հրահանգների մինչև al dente վիճակի։
5. Հավաքել ռամենը. Տարեն լցնել մատուցվող ամանի մեջ, ապա ավելացնել տաք, քամած արգանակը։ Եփած լապշան դնել ամանի մեջ, վրան դասավորել չաշուի, մենմայի, նարուտոմակիի և մանրացված կանաչ սոխի շերտերը։