Լախանոդոլմադես (Հունական կաղամբի տոլմա)

🛒 Բաղադրիչներ

• Սպիտակ կաղամբի տերևներ 150 գ · 38 կկալ
• Խոզի աղացած միս (նիհար) 50 գ · 135 կկալ
• Տավարի աղացած միս (նիհար) 50 գ · 125 կկալ
• Կարճահատիկ բրինձ (չեռված) 20 գ · 70 կկալ
• Սոխ, մանրացրած 30 գ · 12 կկալ
• Սխտոր, մանրացրած 2 գ · 3 կկալ
• Թարմ սամիթ, մանրացրած 3 գ · 1 կկալ
• Թարմ մաղադանոս, մանրացրած 3 գ · 1 կկալ
• Ձիթապտղի յուղ 9 գ · 80 կկալ
• Կիտրոնի հյութ (ավգոլեմոնոյի համար) 10 գ · 2 կկալ
• Ձու (ավգոլեմոնոյի համար) 10 գ · 16 կկալ
• Հավի արգանակ 120 գ · 12 կկալ

👨‍🍳 Պատրաստում

1. Զգուշորեն առանձնացրեք 12-15 մեծ արտաքին տերևները սպիտակ կաղամբից։ Կաղամբի տերևները բլանշացրեք եռացող աղաջրում 3-5 րոպե, մինչև դրանք փափկեն, ապա քամեք և թողեք սառչեն։
2. Մեծ ամանի մեջ միացրեք խոզի և տավարի աղացած միսը, չեռված բրինձը, մանր կտրատած սոխը, մանրացրած սխտորը, թարմ սամիթն ու մաղադանոսը։ Համեմեք աղով և պղպեղով, ապա մանրակրկիտ խառնեք։
3. Բլանշացված կաղամբի տերևը հարթ դրեք, մեկ գդալ միջուկ դրեք ցողունի մոտ, ծալեք կողքերը և ամուր փաթաթեք գլանաձև։ Կրկնեք մնացած տերևների և միջուկի հետ։
4. Մեծ կաթսայի հատակը ծածկեք ավելորդ կաղամբի տերևներով կամ մնացորդներով։ Կաթսայի մեջ շերտերով սերտորեն դասավորեք փաթաթած Լախանոդոլմադեսները։
5. Ռուլետների վրա լցրեք հավի արգանակ, մինչև դրանք գրեթե ամբողջությամբ ծածկվեն։ Մի փոքր ձիթապտղի յուղ ցողեք, վրան ափսե դրեք՝ դրանք ջրի տակ պահելու համար, և եփեք մարմանդ կրակով։
6. Կրակը նվազեցրեք մարմանդի, ծածկեք և շոգեխաշեք 60-90 րոպե, կամ մինչև կաղամբը շատ փափուկ լինի, իսկ բրինձը՝ եփվի։ Եփելուց հետո թողեք մի քանի րոպե հանգստանա։
7. Ավգոլեմոնո սոուսի համար: Ամանի մեջ ձվերը հարեք մինչև փրփրելը, ապա դանդաղորեն ավելացրեք կիտրոնի հյութը։ Աստիճանաբար տաքացրեք ձվի խառնուրդը՝ կաթսայից դանդաղորեն ավելացնելով մեկ շերեփ տաք արգանակ՝ անընդհատ հարելով։
8. Ավգոլեմոնո սոուսը լցրեք կաթսայի մեջ՝ Լախանոդոլմադեսների վրա, զգուշորեն թափահարելով կաթսան՝ հավասարաչափ բաշխելու համար։ Սոուսն ավելացնելուց հետո մի եփեք, պարզապես թողեք, որ այն մեղմորեն տաքանա 2-3 րոպե։
9. Մատուցեք Լախանոդոլմադեսները տաք վիճակում, զարդարված լրացուցիչ թարմ սամիթով և կիտրոնի շերտով կողքից։