Լախանոդոլմադես (Հունական Կաղամբի Փաթաթներ Ավգոլեմոնոյով)

🛒 Բաղադրիչներ

• Կաղամբի տերևներ 200 գ · 50 կկալ
• Խոզի և տավարի աղացած միս (20% ճարպայնություն) 125 գ · 325 կկալ
• Միջին հատիկի սպիտակ բրինձ (չեփած) 25 գ · 90 կկալ
• Սոխ 38 գ · 15 կկալ
• Թարմ սամիթ 4 գ · 1 կկալ
• Թարմ մաղադանոս 4 գ · 1 կկալ
• Ձիթապտղի յուղ 14 գ · 124 կկալ
• Հավի արգանակ (ցածր նատրիումով) 180 գ · 10 կկալ
• Կիտրոնի հյութ 15 գ · 4 կկալ
• Մեծ ձվեր 25 գ · 39 կկալ

👨‍🍳 Պատրաստում

1. Զգուշությամբ հեռացրեք կաղամբի կորիզը և բլանշացրեք այն եռացող աղաջրում 5-10 րոպե, մինչև արտաքին տերևները բավականաչափ փափկեն, որպեսզի հեշտությամբ առանձնանան։
2. Սառչելուց հետո կաղամբի տերևներից հեռացրեք հաստ ջղերը և փոքր կամ պատռված տերևները առանձնացրեք կաթսայի հատակը ծածկելու համար։
3. Մեծ ամանի մեջ միացրեք խոզի և տավարի աղացած միսը, չեփած բրինձը, մանր կտրատած սոխը, թարմ սամիթը, թարմ մաղադանոսը, աղը և պղպեղը՝ լավ խառնելով։
4. Տերևը հարթ դրեք, մի գդալ միջուկ դրեք ցողունի մոտ, ծալեք կողքերը և ամուր փաթաթեք կոկիկ փաթեթի մեջ։
5. Մեծ, հաստ հատակով կաթսայի հատակը ծածկեք առանձնացված կաղամբի տերևներով և զգուշությամբ շարեք փաթաթված դոլմադեսները շերտերով՝ ամուր մեկը մյուսի կողքին։
6. Դոլմադեսների վրա լցրեք հավի արգանակ այնքան, որ դրանք հազիվ ծածկվեն, մի փոքր ձիթապտղի յուղ ցողեք, վրան ափսե դրեք՝ դրանք ընկղմված պահելու համար, և հասցրեք թույլ եռման։
7. Նվազեցրեք կրակը, ծածկեք կաթսան և շոգեխաշեք 60-75 րոպե, մինչև կաղամբը շատ փափուկ լինի, իսկ բրինձը լիովին եփվի։
8. Ավգոլեմոնո սոուսը պատրաստելու համար ձուն և կիտրոնի հյութը եռանդուն հարեք ամանի մեջ։ Աստիճանաբար կաթսայից 1-2 շերեփ տաք արգանակ ավելացրեք ձվի խառնուրդին՝ անընդհատ հարելով՝ ձուն ջերմաստիճանային հավասարեցնելու համար։
9. Զգուշությամբ լցրեք ջերմաստիճանային հավասարեցված ձվա-կիտրոնային խառնուրդը դոլմադեսների հետ կաթսայի մեջ՝ զգուշորեն թափահարելով կաթսան՝ սոուսը հավասարաչափ բաշխելու համար։ Ավգոլեմոնո ավելացնելուց հետո մի եփեք։
10. Մատուցեք լախանոդոլմադեսը տաք վիճակում՝ ցանկության դեպքում զարդարված լրացուցիչ թարմ սամիթով։