Կիտրոնի ռիզոտտո

🛒 Բաղադրիչներ

• Արբորիո բրինձ 70 գ · 245 կկալ
• Բանջարեղենի արգանակ 300 գ · 15 կկալ
• Շալոտ սոխ 20 գ · 8 կկալ
• Սխտորի պճեղ 2 գ · 3 կկալ
• Չոր սպիտակ գինի 30 գ · 24 կկալ
• Կիտրոն 30 գ · 9 կկալ
• Պարմեզան պանիր 15 գ · 65 կկալ
• Անաղ կարագ 8 գ · 54 կկալ
• Ձիթապտղի ձեթ 4 գ · 33 կկալ

👨‍🍳 Պատրաստում

1. Բուսական արգանակը մարմանդ տաքացրեք կաթսայի մեջ և պահեք մարմանդ եռման վիճակում՝ չթողնելով, որ եռա։
2. Առանձին, մեծ, հաստ հատակով կաթսայի մեջ միջին կրակի վրա տաքացրեք ձիթապտղի ձեթը, ապա ավելացրեք մանր կտրատած շալոտը և տապակեք մինչև փափկելը և թափանցիկ դառնալը՝ մոտ 3-5 րոպե։
3. Ավելացրեք մանրացված սխտորը և եփեք ևս մեկ րոպե մինչև բուրավետանալը՝ զգույշ լինելով, որ չայրվի։
4. Ավելացրեք Արբորիո բրինձը՝ համոզվելով, որ յուրաքանչյուր հատիկ ծածկված է ձեթով և բուրավետիչներով, և տապակեք 1-2 րոպե, մինչև հատիկների եզրերը թափանցիկ դառնան։
5. Լցրեք սպիտակ գինին և անընդհատ խառնեք, մինչև այն ամբողջությամբ գոլորշիանա՝ քերելով կաթսայի հատակից բոլոր կտորները։
6. Սկսեք ավելացնել տաք բուսական արգանակը՝ մեկ շերեփով, հաճախակի խառնելով, մինչև հեղուկի մեծ մասը կլանվի՝ նախքան հաջորդ շերեփը ավելացնելը։ Շարունակեք այս գործընթացը 20-25 րոպե։
7. Բրինձը պետք է լինի «ալ դենտե»՝ նուրբ, բայց կենտրոնում դեռ թեթևակի ամուր։
8. Երբ ռիզոտտոն հասնի ցանկալի խտությանը, վերցրեք կրակից։ Ավելացրեք կիտրոնի կեղևը, կիտրոնի հյութը, քերած պարմեզան պանիրը և կարագը։
9. Համեմեք աղով և թարմ աղացած սև պղպեղով ըստ ճաշակի։ Մատուցեք անմիջապես՝ ցանկության դեպքում զարդարելով լրացուցիչ կիտրոնի կեղևով կամ թարմ մաղադանոսով։