Լաքնաուի Բիրյանի

🛒 Բաղադրիչներ

• Հավի միս (առանց ոսկորների, կտորների բաժանված) 180 գ · 165 կկալ
• Բասմաթի բրինձ 125 գ · 440 կկալ
• Հալած յուղ (գհի) 25 գ · 225 կկալ
• Սոխ 60 գ · 24 կկալ
• Բնական յոգուրտ (ամբողջական) 35 գ · 25 կկալ
• Իմբիր-սխտորի մածուկ 12 գ · 10 կկալ
• Կանաչ չիլի պղպեղ 3 գ · 1 կկալ
• Ամբողջական համեմունքներ (կարդամոն, մեխակ, դարչին, դափնու տերև, աստղաձև անիս, մաչիս) 2 գ · 7 կկալ
• Աղացած համեմունքներ (հաճար, զիրա, կարմիր չիլի, քրքում, գարամ մասալա) 5 գ · 15 կկալ
• Կաթ 15 գ · 9 կկալ
• Զաֆրանի թելեր 0 գ · 0 կկալ
• Քեվրա ջուր 2 գ · 0 կկալ
• Թարմ համեմի տերևներ 3 գ · 1 կկալ
• Թարմ անանուխի տերևներ 2 գ · 1 կկալ

👨‍🍳 Պատրաստում

1. Բասմաթի բրինձը թրջել ջրի մեջ 30 րոպե, ապա քամել։ Հավը մարինացնել իմպիր-սխտորի մածուկով, յոգուրտով, բոլոր աղացած համեմունքներով, ամբողջ համեմունքների կեսով, կանաչ չիլիով և մի պտղունց աղով առնվազն 30 րոպե, կամ ավելի երկար։
2. Հաստ հատակով կաթսայում տաքացնել յուղը և տապակել կտրատած սոխը մինչև ոսկեգույն դառնալը և խրթխրթան լինելը։ Տապակած սոխի կեսը առանձնացնել զարդարանքի համար։
3. Նույն կաթսայում ավելացնել մնացած ամբողջական համեմունքները և արագ տապակել։ Ավելացնել մարինացված հավը և եփել միջին-բարձր կրակի վրա մինչև հավը կդառնա շագանակագույն և համեմունքները կբուրեն, մոտ 10-15 րոպե։
4. Միևնույն ժամանակ, եռացնել ջուրը մի պտղունց աղով և մնացած ամբողջական համեմունքներով։ Ավելացնել թրջած բասմաթի բրինձը և կիսաեփել մինչև 70% պատրաստ լինելը (ալ դենտե), ապա անմիջապես քամել։
5. Հավի հետ կաթսայում ստեղծել կիսաեփ բրնձի շերտ։ Բրնձի վրա լցնել զաֆրանով թրմված կաթ և քեվրա ջուր, ապա ցանել պահած տապակած սոխի, թարմ համեմի և անանուխի տերևների կեսը։
6. Կաթսան սերտորեն փակել կափարիչով (ցանկության դեպքում կարելի է խմորով կնքել իսկական դում պատրաստելու համար) և եփել շատ ցածր կրակի վրա 20-25 րոպե՝ թույլ տալով համերին խառնվել։ Թողնել հանգստանա 10 րոպե, ապա նրբորեն խառնել և մատուցել։