Մաչհլի Կա Սալան (Ձկան Կարրի)

🛒 Բաղադրիչներ

• Արքայական սկումբրիայի սթեյքեր 500 գ · 600 կկալ
• Սոխ 150 գ · 60 կկալ
• Իմբիր-սխտորի մածուկ 30 գ · 30 կկալ
• Լոլիկներ 150 գ · 27 կկալ
• Կանաչ չիլի պղպեղ 10 գ · 4 կկալ
• Թամարինդի մածուկ 20 գ · 48 կկալ
• Բոված գետնանուշ 30 գ · 170 կկալ
• Քունջութի սերմեր 15 գ · 86 կկալ
• Չորացրած կոկոսի փշրանքներ 15 գ · 99 կկալ
• Բուսական յուղ 45 գ · 405 կկալ
• Քրքումի փոշի 5 գ · 16 կկալ
• Կարմիր չիլիի փոշի 5 գ · 14 կկալ
• Քերած համեմ 5 գ · 14 կկալ
• Քիմիոնի փոշի 5 գ · 18 կկալ
• Հացհամեմի սերմեր 1 գ · 3 կկալ
• Մանանեխի սերմեր 1 գ · 5 կկալ
• Սև քիմիոնի սերմեր (կալոնջի) 1 գ · 5 կկալ
• Քարի տերևներ 3 գ · 1 կկալ
• Ջուր 400 գ · 0 կկալ
• Թարմ համեմի տերևներ 10 գ · 2 կկալ

👨‍🍳 Պատրաստում

1. Մաքրեք և կտրատեք արքայական սկումբրիան 4-5 սթեյքի։ Մարինացրեք 1/2 թ.գ. քրքումի փոշիով, 1 թ.գ. կարմիր չիլիի փոշիով և աղով 15 րոպե։
2. Թեթևակի տապակեք մարինացված ձկան սթեյքերը քիչ յուղով, մինչև երկու կողմից ոսկեգույն դառնան; մի կողմ դրեք։
3. Առանձին թավայում չոր բովեք գետնանուշը, քունջութի սերմերը և չորացրած կոկոսի փշրանքները, մինչև բուրավետ դառնան և թեթևակի կարմրեն։ Թողեք սառչի, ապա աղացեք նուրբ մածուկի՝ մի փոքր ջրով։
4. Մեծ կաթսայի կամ թավայի մեջ տաքացրեք մնացած յուղը։ Ավելացրեք հացհամեմի, մանանեխի, սև քիմիոնի սերմերը և քարի տերևները։ Տապակեք, մինչև մանանեխի սերմերը սկսեն պայթել։
5. Ավելացրեք մանրացրած սոխը և տապակեք մինչև թափանցիկ դառնա։ Ավելացրեք իմիբիր-սխտորի մածուկը և կանաչ չիլի պղպեղները, եփեք ևս 2-3 րոպե մինչև բուրավետ դառնա։
6. Ավելացրեք մանրացրած լոլիկները և եփեք, մինչև դրանք փափկեն և յուղը սկսի առանձնանալ։ Ավելացրեք մնացած քրքումի, կարմիր չիլիի, համեմի և քիմիոնի փոշիները; եփեք 1-2 րոպե։
7. Լցնել աղացած ընկույզ-կոկոսի մածուկը և թամարինդի մածուկը, լավ խառնել և ավելացնել ջուր՝ հասնելով ցանկալի սոուսի խտությանը։ Եփել մինչև եռալը։
8. Զգուշորեն տեղադրեք տապակած ձկան սթեյքերը եռացող սոուսի մեջ։ Ծածկեք և եփեք ցածր կրակի վրա 8-10 րոպե, կամ մինչև ձուկը լրիվ եփվի և փափուկ լինի՝ զգուշանալով չափից շատ չեփելուց։
9. Զարդարել թարմ համեմի տերևներով և մատուցել տաք՝ շոգեխաշած բրնձի կամ ռոտիի հետ։