Մաֆալդինե ռագուով

🛒 Բաղադրիչներ

• Մաֆալդինե մակարոն 80 գ · 280 կկալ
• Աղացած տավարի միս (85% անյուղ) 67 գ · 167 կկալ
• Պանչետա 13 գ · 52 կկալ
• Դեղին սոխ 33 գ · 13 կկալ
• Գազար 17 գ · 7 կկալ
• Նեխուրի ցողուն 13 գ · 2 կկալ
• Մանրացված լոլիկ (պահածոյացված) 117 գ · 23 կկալ
• Չոր կարմիր գինի 30 գ · 24 կկալ
• Տավարի արգանակ (ցածր նատրիումով) 67 գ · 7 կկալ
• Ձիթապտղի յուղ 7 գ · 62 կկալ
• Սխտորի պճեղ 2 գ · 4 կկալ
• Պարմեզան պանիր (քերած) 8 գ · 32 կկալ

👨‍🍳 Պատրաստում

1. Մանր կտրատել պանչետան, սոխը, գազարը և նեխուրը։ Սխտորը մանրացնել։ Բոլոր պատրաստված բանջարեղենները մի կողմ դնել։
2. Մեծ, հաստ հատակով կաթսայի կամ թուջե ամանի մեջ միջին կրակի վրա տաքացնել ձիթապտղի յուղը։ Ավելացնել պանչետան և եփել մինչև այն դառնա խրթխրթան և ճարպը դուրս գա, ապա հանել ու մի կողմ դնել։
3. Կաթսայի մեջ ավելացնել աղացած տավարի միսը՝ գդալով մասերի բաժանելով։ Միսը մանրակրկիտ շագանակագույն տապակել բոլոր կողմերից, ապա քամել ավելորդ ճարպը։
4. Ավելացնել կտրատած սոխը, գազարը և նեխուրը (սոֆրիտտո) կաթսայի մեջ։ Տապակել 8-10 րոպե մինչև փափկի, ապա ավելացնել մանրացված սխտորը և եփել ևս մեկ րոպե մինչև բուրավետ լինի։
5. Ավելացնել կարմիր գինին՝ քերելով կաթսայի հատակից բոլոր կարմրած կտորները։ Թող եփվի մինչև գինին գրեթե ամբողջությամբ գոլորշիանա՝ մոտ 5-7 րոպե։
6. Խառնել մանրացված լոլիկը և տավարի արգանակը։ Ռագուն դարձնել թեթև եռացող, ապա կրակը նվազեցնել մինչև ցածր, ծածկել և եփել առնվազն 2-3 ժամ՝ պարբերաբար խառնելով։
7. Ռագուն պատրաստ լինելուց մոտ 10 րոպե առաջ մեծ կաթսայի մեջ աղով եռացող ջրի մեջ եփել Մաֆալդինե մակարոնը՝ ըստ փաթեթի ցուցումների մինչև ալ դենտե լինի։
8. Քամել մակարոնը՝ մի փոքր մակարոնի ջուր թողնելով։ Եփված մակարոնն ավելացնել ռագուին՝ պահած խրթխրթան պանչետայի հետ միասին, և խառնել։ Անհրաժեշտության դեպքում ավելացնել մի քիչ մակարոնի ջուր՝ սոուսը բացելու համար։
9. Մատուցել անմիջապես՝ վրան շաղ տալով թարմ քերած պարմեզան պանիր։