Մալֆուֆ (Լցոնած կաղամբի տերևներ)

🛒 Բաղադրիչներ

• Կաղամբ, մեծ գլուխ 800 գ · 200 կկալ
• Տավարի աղացած միս (80/20) 500 գ · 1250 կկալ
• Կարճահատիկ բրինձ 200 գ · 720 կկալ
• Սխտոր, պճեղներ 60 գ · 90 կկալ
• Թարմ անանուխ, մանրացված 30 գ · 21 կկալ
• Կիտրոնի հյութ 100 գ · 22 կկալ
• Հավի արգանակ 700 գ · 70 կկալ
• Ձիթապտղի յուղ 27 գ · 243 կկալ
• Բուրավետ պղպեղ, աղացած 5 գ · 13 կկալ
• Սև պղպեղ, աղացած 2 գ · 5 կկալ

👨‍🍳 Պատրաստում

1. Պատրաստել կաղամբը. Զգուշորեն հեռացնել կաղամբի կոթունը և եփել եռացող ջրում 10-15 րոպե, մինչև տերևները փափկեն; անջատել տերևները և կտրել հաստ երակները։
2. Պատրաստել միջուկը. Մեծ ամանի մեջ խառնել տավարի աղացած միսը, լվացված կարճահատիկ բրինձը, մանր կտրատած սխտորը, մանրացված թարմ անանուխը, բուրավետ պղպեղը, սև պղպեղը և 1 թեյի գդալ աղ; լավ խառնել։
3. Լցոնել կաղամբի տերևները. Վերցնել կաղամբի տերև, մեկ գդալ միջուկ դնել ցողունի մոտ, ծալել կողքերը և ամուր փաթաթել կոկիկ գլանաձև։
4. Շերտավորել և դասավորել. Մեծ հաստ հատակով կաթսայի հատակը ծածկել մնացած կաղամբի տերևներով կամ կտրված երակներով, այնուհետև լցոնած կաղամբի ռուլետները ամուր դասավորել շերտերով։
5. Պատրաստել եփելու հեղուկը. Առանձին ամանի մեջ խառնել կիտրոնի հյութը, մանրացված սխտորը, մնացած աղը և հավի արգանակը։
6. Եփել մալֆուֆը. Հեղուկը լցնել ռուլետների վրա՝ ապահովելով, որ դրանք հիմնականում սուզված լինեն. վերևում դնել ջերմակայուն ափսե՝ եփելու ընթացքում ռուլետները սուզված պահելու համար։
7. Եփել կրակին. Եռացնելուց հետո կրակը նվազեցնել, ծածկել և եփել 1,5-ից 2 ժամ, կամ մինչև կաղամբը շատ փափուկ լինի, իսկ բրինձը եփվի։
8. Մատուցել. Զգուշորեն հեռացնել ափսեն, զգուշորեն տեղափոխել մալֆուֆը մատուցվող ափսեի վրա և վրան լցնել եփելու հեղուկից; մատուցել տաք վիճակում, ցանկության դեպքում զարդարել լրացուցիչ թարմ անանուխով։