Մալլորեդդուս (Սարդինական նիոկետտի՝ երշիկի ռագուով)

🛒 Բաղադրիչներ

• Մալլորեդդուս մակարոն 88 գ · 306 կկալ
• Թարմ խոզի երշիկ 62 գ · 186 կկալ
• Պահածոյացված մանրացված լոլիկ (Պասսատա) 100 գ · 20 կկալ
• Սոխ 38 գ · 15 կկալ
• Սխտոր 3 գ · 4 կկալ
• Ձիթապտղի յուղ 11 գ · 90 կկալ
• Պեկորինո Սարդո պանիր, քերած 20 գ · 80 կկալ
• Չոր սպիտակ գինի 24 գ · 19 կկալ
• Զաֆրանի թելեր 0 գ · 0 կկալ

👨‍🍳 Պատրաստում

1. Միջին կրակի վրա մեծ թավայի մեջ տաքացրեք ձիթապտղի յուղը; ավելացրեք մանրացված սոխը և մանրացված սխտորը, տապակեք մինչև փափկի և թափանցիկ դառնա, մոտ 5-7 րոպե։
2. Ավելացրեք մանրացված երշիկը թավայի մեջ; եփեք մինչև ամբողջովին կարմրի, պատրաստման ընթացքում գդալով կոտրելով։
3. Ապակուլացրեք թավան չոր սպիտակ գինիով՝ քերելով հատակից բոլոր կարմրած կտորները, և թույլ տվեք ալկոհոլին գոլորշիանալ 2-3 րոպեի ընթացքում։
4. Ավելացրեք մանրացված լոլիկը և զաֆրանի թելերը; հասցրեք եռման, ապա նվազեցրեք կրակը մարմանդի, ծածկեք և եփեք առնվազն 20-25 րոպե՝ համերը միախառնելու համար՝ երբեմն խառնելով։
5. Մինչդեռ, մեծ կաթսայի մեջ ուժեղ աղով ջուրը հասցրեք եռման; եփեք Malloreddus մակարոնը՝ ըստ փաթեթի ցուցումների, մինչև al dente վիճակը։
6. Քամեք մակարոնը՝ թողնելով մոտ կես բաժակ մակարոնի ջուր, ապա ավելացրեք քամած Malloreddus-ը անմիջապես եռացող սոուսի մեջ։
7. Մակարոնը խառնեք սոուսի հետ՝ ավելացնելով մի փոքր պահած մակարոնի ջուր, եթե անհրաժեշտ է՝ կրեմային խտություն ստանալու համար; համեմեք աղով և պղպեղով։
8. Մատուցելուց անմիջապես առաջ ավելացրեք քերած Պեկորինո Սարդո պանիրը; անմիջապես մատուցեք՝ զարդարած լրացուցիչ քերած պանիրով։