Մանսաֆ

🛒 Բաղադրիչներ

• Գառան միս (ոսկորով ուս կամ ոտք) 150 գ · 380 կկալ
• Բասմաթի բրինձ 240 գ · 290 կկալ
• Ջամիդ (վերականգնված) 200 գ · 180 կկալ
• Շրակ հաց (կամ Մարկուկ) 40 գ · 100 կկալ
• Հալած յուղ (գհի) 10 գ · 90 կկալ
• Սոճու ընկույզներ 15 գ · 100 կկալ
• Թարմ մաղադանոս 5 գ · 2 կկալ

👨‍🍳 Պատրաստում

1. Վերականգնեք ջամիդը. Չորացրած ջամիդը կոտրեք կտորների և թրմեք ջրի մեջ մի քանի ժամ կամ մեկ գիշեր։ Քամեք, այնուհետև փափկեցրած ջամիդը խառնեք թարմ ջրի հետ մինչև միատարր դառնալը։
2. Եփել գառան միսը. Մեծ կաթսայի մեջ տապակել գառան մսի կտորները, այնուհետև ավելացնել ջուր, աղ և ամբողջական համեմունքներ (ինչպես դափնու տերևներ, հիլի պատիճներ, դարչինի ձողիկ)։ Եռացնել, ապա իջեցնել կրակը և շոգեխաշել մինչև շատ փափկելը՝ մոտ 2-3 ժամ։
3. Պատրաստեք ջամիդի սոուսը. Կաթսայի մեջ տաքացրեք մի քիչ հալած յուղ, ավելացրեք մանրացրած ջամիդը և անընդհատ խառնեք միջին կրակով, մինչև այն մի փոքր խտանա։ Աստիճանաբար ավելացրեք գառան արգանակից մի փոքր, անընդհատ խառնելով՝ կանխելու համար կտրվելը, մինչև ստանաք հարթ, կրեմային սոուս։
4. Եփել բրինձը. Լվացեք բասմաթի բրինձը մանրակրկիտ։ Առանձին կաթսայի մեջ հալեցրեք մի քիչ հալած յուղ, ավելացրեք բրինձը, մի պտղունց կուրկումա (գույնի համար) և աղ։ Ավելացրեք ջուր (կամ ավելի շատ գառան արգանակ) և եփեք փաթեթի ցուցումների համաձայն մինչև փափուկ լինելը։
5. Տապակել սոճու ընկույզները. Փոքր թավայի մեջ տապակել սոճու ընկույզները մի քիչ հալած յուղի հետ մինչև ոսկեգույն դառնալը։ Զգույշ եղեք, որ չայրեք, քանի որ դրանք արագ տապակվում են։
6. Հավաքեք մանսաֆը. Մատուցվող մեծ ափսեի վրա շրակ հացի կտորները դրեք։ Հացի վրա բասմաթի բրնձի շերտ տարածեք։ Բրնձի վրա դասավորեք նուրբ գառան մսի կտորները։
7. Ավարտել և մատուցել. Առատորեն լցնել տաք ջամիդի սոուսը գառան մսի և բրնձի վրա։ Զարդարել տապակած սոճու ընկույզներով և թարմ մանրացրած մաղադանոսով։ Մատուցել անմիջապես, ավանդաբար ձեռքով։