Գլորած տավարի կողային միս (Մատամբրե Արոլյադո)

🛒 Բաղադրիչներ

• Տավարի կողային միս (Մատամբրե) 1500 գ · 2280 կկալ
• Եփած ձու 250 գ · 385 կկալ
• Գազար 200 գ · 82 կկալ
• Կարմիր բուլղարական պղպեղ 200 գ · 62 կկալ
• Սպանախ 200 գ · 46 կկալ
• Սխտոր 15 գ · 22 կկալ
• Թարմ մաղադանոս 30 գ · 11 կկալ
• Ձիթապտղի յուղ 30 գ · 265 կկալ
• Տավարի արգանակ 1000 գ · 20 կկալ
• Կարմիր գինու քացախ 30 գ · 6 կկալ

👨‍🍳 Պատրաստում

1. Պատրաստել մատամբրեն՝ հեռացնել ավելորդ ճարպը կողային մսից և թեթևակի ծեծել այն մինչև հավասար հաստություն՝ մոտ 1 սմ։
2. Պատրաստել միջուկը՝ մանր կտրատել եփած ձվերը, կիսաեփ և խորանարդաձև կտրատած գազարը, խորանարդաձև կտրատած կարմիր բուլղարական պղպեղը, բլանշացված և ջրազերծված սպանախը, մանրացրած սխտորը և թարմ մաղադանոսը։
3. Հավաքել ռուլետը՝ մատամբրեն դնել հարթ մակերեսի վրա, համեմել աղով ու պղպեղով, այնուհետև հավասարաչափ շերտերով դասավորել կտրատած բանջարեղենը, ձվերը, սխտորը և մաղադանոսը մսի վրա՝ թողնելով եզրագիծ։
4. Գլորել և կապել՝ մատամբրեն ամուր գլորել մի ծայրից, այնուհետև ամրացնել խոհանոցային թելով հավասարաչափ ընդմիջումներով (մոտ 3-4 սմ)՝ եփելու ընթացքում դրա ձևը պահպանելու համար։
5. Եփել մատամբրեն՝ գլորած մատամբրեն դնել մեծ կաթսայի մեջ, ծածկել տավարի արգանակով, կարմիր գինու քացախով և լրացուցիչ համեմունքներով (աղ, պղպեղ, օրեգանո)։ Եռացնել, այնուհետև նվազեցնել կրակը և մարմանդ եփել 2-3 ժամ մինչև շատ փափկի։
6. Սառեցնել և սեղմել՝ եփելուց հետո մատամբրեն զգուշությամբ հանել հեղուկից, դնել ափսեի վրա, ծածկել սննդի թաղանթով և սեղմել ծանր առարկայով (օրինակ՝ կտրատման տախտակ՝ ծանրությունով) սառնարանում մեկ գիշեր։ Այս քայլը կարևոր է ավանդական ամուր հյուսվածքին հասնելու համար։
7. Մատուցում՝ սառեցնելուց և սեղմելուց հետո բացել, բարակ կտրատել և մատուցել սառը։ Մատամբրե Արոլյադոն հաճախ մատուցվում է կանաչ կամ ռուսական աղցանի հետ։