Մաթազիզ (Պաղեստինյան գառան և յոգուրտի ֆարշով շոգեխաշած միս)

🛒 Բաղադրիչներ

• Ոչխարի միս (առանց ոսկորի) 500 գ · 1000 կկալ
• Բնական յոգուրտ (ամբողջական յուղայնությամբ) 1000 գ · 610 կկալ
• Ալյուր 250 գ · 910 կկալ
• Սոխ 200 գ · 80 կկալ
• Սխտոր 20 գ · 30 կկալ
• Ձիթապտղի յուղ 30 գ · 270 կկալ
• Թարմ անանուխ 30 գ · 15 կկալ

👨‍🍳 Պատրաստում

1. Գառան միսը կտրեք 2,5 սմ խորանարդների։ Մեծ կաթսայի մեջ տաքացրեք ձիթապտղի յուղը միջին բարձր կրակի վրա և տապակեք գառան միսը բոլոր կողմերից, մինչև կարմրի։ Հեռացրեք գառան միսը և մի կողմ դրեք։
2. Կաթսայի մեջ ավելացրեք մանրացրած սոխը և եփեք մինչև փափկի։ Ավելացրեք մանրացրած սխտորը և եփեք ևս մեկ րոպե, մինչև բուրավետ դառնա։
3. Վերադարձրեք գառան միսը կաթսայի մեջ։ Ավելացրեք 500 մլ ջուր, քրքում, բուրավետ պղպեղ և աղ՝ ըստ ճաշակի։ Հասցրեք եռման, ապա նվազեցրեք կրակը, ծածկեք և շոգեխաշեք 60-75 րոպե, մինչև գառան միսը փափկի։
4. Մինչ գառան միսը շոգեխաշվում է, խառնեք ալյուրը, մի պտղունց աղը և մոտ 200 մլ ջուր՝ պինդ խմոր ստանալու համար։ Հունցեք կարճ ժամանակով, ապա թողեք հանգստանա 15 րոպե։
5. Խմորը գլորեք բարակ պարանների և կտրեք փոքր, ոլոռի չափի կտորների։ Յուրաքանչյուր կտորից փոքրիկ գնդիկներ պատրաստեք կամ մի փոքր տափակացրեք։
6. Առանձին ամանի մեջ հարեք բնական յոգուրտը մեկ ճաշի գդալ ալյուրի (փաթաթվելը կանխելու համար) և մի փոքր ջրի հետ մինչև հարթ դառնա։ Դանդաղորեն ավելացրեք մեկ շերեփ տաք արգանակ գառան մսի կաթսայից յոգուրտի խառնուրդին՝ անընդհատ հարելով՝ ջերմաստիճանը հավասարեցնելու համար։
7. Թափեք ջերմացված յոգուրտի խառնուրդը գառան մսի կաթսայի մեջ՝ անընդհատ խառնելով միջին կրակի վրա, մինչև այն սկսի նրբորեն եռալ։ Մի եռացրեք բուռն կերպով։
8. Զգուշությամբ գցեք խմորի գնդիկները եռացող յոգուրտի սոուսի մեջ։ Եփեք 10-15 րոպե կամ մինչև գնդիկները եփվեն և բարձրանան մակերես։
9. Ավելացրեք մանրացրած թարմ անանուխը։ Համտեսեք և անհրաժեշտության դեպքում ճշգրտեք համեմունքները։ Մատուցեք տաք վիճակում։