Մաթբի

🛒 Բաղադրիչներ

• Հավի ոտքի քառորդ (ազդր և թմբուկ), ոսկորով, մաշկով 250 գ · 475 կկալ
• Բասմատի բրինձ 60 գ · 216 կկալ
• Ձիթապտղի յուղ 10 գ · 88 կկալ
• Սոխ 30 գ · 12 կկալ
• Սխտոր 5 գ · 7 կկալ
• Լոլիկ 80 գ · 14 կկալ
• Կիտրոն 20 գ · 4 կկալ
• Քիմիոնի փոշի 2 գ · 8 կկալ
• Գինձի փոշի 2 գ · 6 կկալ
• Քրքումի փոշի 1 գ · 3 կկալ
• Սև պղպեղ 1 գ · 3 կկալ
• Թարմ մաղադանոս կամ համեմ 5 գ · 1 կկալ

👨‍🍳 Պատրաստում

1. Պատրաստել հավը. հավի ոտքի քառորդի վրա մի քանի խորը կտրվածքներ անել։ Ամռանում խառնել ձիթապտղի յուղը, քիմիոնի փոշին, գինձի փոշին, քրքումի փոշին, սև պղպեղը և 1 գրամ աղը՝ մարինադ պատրաստելու համար։
2. Մարինադը մանրակրկիտ քսել հավին՝ ապահովելով, որ այն մտնի կտրվածքների մեջ։ Ծածկել և սառեցնել առնվազն 30 րոպե, կամ ցանկալի է մի քանի ժամ։
3. Եփել բասմատի բրինձը՝ համաձայն փաթեթի ցուցումների. սովորաբար լվանալ, այնուհետև եփել ջրի (1:1.5 հարաբերակցությամբ) և մի պտղունց աղի հետ մինչև ջրի ներծծվելը և բրինձը փափուկ դառնալը։
4. Պատրաստել սալսան (Դաքուզ կամ Սահավի). մանր կտրատել լոլիկը, սոխը, սխտորը և թարմ մաղադանոսը/համեմը։ Դրանք խառնել փոքր ամանում կես կիտրոնի հյութի և 1 գրամ աղի հետ։
5. Նախատաքացնել գրիլը կամ ջեռոցը միջինից բարձր ջերմաստիճանի (մոտ 200°C/400°F)։ Իսկական Մաթբիի համար հավը եփել տաք ածուխի վրա՝ առանց անմիջական բոցի, հաճախ օգտագործելով ցանց ածուխի վերևում։
6. Խորովել մարինացված հավը մոտ 40-60 րոպե՝ պարբերաբար շրջելով, մինչև լիովին եփվի և մաշկը դառնա ոսկեգույն շագանակագույն և մի փոքր խրթխրթան։ Ներքին ջերմաստիճանը պետք է հասնի 74°C (165°F)։
7. Մատուցել տաք Մաթբի հավը անմիջապես փափուկ բասմատի բրնձի վրա, զարդարված թարմ մաղադանոսով կամ համեմով և կիտրոնի շերտով։ Պատրաստված սալսան մատուցել կողքից։