Մեշվի (Խորոված գառ)

🛒 Բաղադրիչներ

• Գառան ոտք, ոսկորով 2000 գ · 5500 կկալ
• Ձիթապտղի յուղ 50 գ · 450 կկալ
• Աղացած զիրա 15 գ · 55 կկալ
• Աղացած պապրիկա 10 գ · 28 կկալ
• Սխտորի պճեղներ, մանրացված 30 գ · 45 կկալ
• Սև պղպեղ, աղացած 5 գ · 13 կկալ
• Թարմ ռոզմարինի ճյուղեր 10 գ · 4 կկալ

👨‍🍳 Պատրաստում

1. Չորացրեք գառան ոտքը թղթե սրբիչներով։ Սուր դանակով մի քանի խորը կտրվածքներ արեք գառան մակերեսի վրա։
2. Փոքր ամանով խառնեք ձիթապտղի յուղը, մանրացված սխտորը, աղացած զիրան, պապրիկան և սև պղպեղը։ Այս խառնուրդով առատորեն քսեք գառան միսը՝ համոզվելով, որ այն մտնում է կտրվածքների մեջ։
3. Տեղադրեք թարմ ռոզմարինի ճյուղերը որոշ կտրվածքների մեջ։ Ծածկեք գառան միսը և սառնարանում պահեք առնվազն 4 ժամ, կամ ավելի լավ է՝ գիշերը, մարինացնելու համար։
4. Նախապես տաքացրեք ջեռոցը մինչև 160°C (325°F): Տեղադրեք մարինացված գառան ոտքը մեծ տապակի մեջ՝ տապակի վրա։
5. Թխեք 3.5-ից 4 ժամ, կամ մինչև ներքին ջերմաստիճանը հասնի 60-65°C (140-150°F) միջին հազվագյուտի համար, կամ ավելի բարձր՝ ցանկալի պատրաստվածության համար։ Վերջին 30 րոպեի ընթացքում կարող եք բարձրացնել ջերմաստիճանը մինչև 200°C (400°F) ավելի փխրուն կեղևի համար։
6. Եփելուց հետո գառը հանեք ջեռոցից, թեթև ծածկեք փայլաթիթեղով և թողեք հանգստանա առնվազն 20-30 րոպե՝ կտրելուց առաջ։ Սա թույլ կտա հյութերին վերաբաշխվել՝ ապահովելով փափուկ և համեղ արդյունք։