Միտիտեյ (Ռումինական Խորոված Երշիկներ)

🛒 Բաղադրիչներ

• Տավարի աղացած միս (80/20) 300 գ · 750 կկալ
• Խոզի աղացած միս (միջին յուղայնության) 200 գ · 500 կկալ
• Թարմ սխտոր 15 գ · 22 կկալ
• Չորացրած աղացած ուրց 2 գ · 5 կկալ
• Չորացրած ուրց 1 գ · 3 կկալ
• Սև պղպեղ, աղացած 1 գ · 3 կկալ
• Աղացած համեմ 1 գ · 3 կկալ
• Սոդա 2 գ · 0 կկալ
• Տավարի արգանակ 50 գ · 5 կկալ

👨‍🍳 Պատրաստում

1. Մեծ ամանի մեջ միացրեք տավարի և խոզի աղացած միսը, մանրացված սխտորը, չորացրած ուրցը, ուրցը, աղացած սև պղպեղը, աղացած համեմը և սոդան։ Ավելացրեք աղ (մոտ 5 գ ամբողջ բաղադրատոմսի համար) և տավարի արգանակ։
2. Խմորը լավ հունցեք 5-10 րոպե, մինչև այն դառնա կպչուն և միատարր: Սա օգնում է զարգացնել սպիտակուցը և հասնել բնորոշ հյուսվածքին։
3. Ծածկեք ամանը և տեղադրեք մսի խառնուրդը սառնարանում առնվազն 4 ժամով, կամ ավելի լավ է՝ մեկ գիշերով, որպեսզի համերը խառնվեն և միսը պնդանա։
4. Սառեցնելուց հետո ձեռքերը թեթևակի թրջեք ջրով և վերցրեք մսի խառնուրդից մոտ 40-50 գրամ: Գլորեք այն գլանաձև տեսքով, մոտ 7-8 սմ երկարությամբ և 2-3 սմ հաստությամբ։
5. Նախատաքացրեք գրիլը միջինից բարձր ջերմաստիճանի: Թեթևակի յուղեք գրիլի ցանցերը կպչելուց խուսափելու համար։
6. Տեղադրեք միտիտեյները տաք գրիլի վրա: Խորովեք մոտ 15-20 րոպե՝ հաճախակի շրջելով, մինչև դրանք բոլոր կողմերից հավասարաչափ կարմրեն և լիովին եփվեն։
7. Մատուցեք միտիտեյները տաք վիճակում՝ ավանդաբար մանանեխով և թարմ հացով կամ կարտոֆիլով։