Սունկով ռիզոտո

🛒 Բաղադրիչներ

• Արբորիո բրինձ 320 գ · 1120 կկալ
• Խառը սունկ 400 գ · 88 կկալ
• Դեղին սոխ 100 գ · 40 կկալ
• Սխտոր 10 գ · 15 կկալ
• Չոր սպիտակ գինի 120 գ · 96 կկալ
• Տաք բանջարեղենային արգանակ 1000 գ · 100 կկալ
• Պարմիջանո Ռեջիանո 60 գ · 235 կկալ
• Անալի կարագ 40 գ · 287 կկալ
• Ձիթապտղի ձեթ 30 գ · 265 կկալ
• Թարմ մաղադանոս 10 գ · 4 կկալ

👨‍🍳 Պատրաստում

1. Տաքացրեք բանջարեղենի արգանակը կաթսայի մեջ և պահեք ցածր կրակի վրա: Մաքրեք և կտրատեք սունկը; մանր կտրատեք սոխն ու սխտորը։
2. Մեծ, հաստ հատակով կաթսայի կամ հոլանդական ջեռոցի մեջ միջին կրակով տաքացրեք ձիթապտղի ձեթը և կարագի կեսը: Սոխը տապակեք մինչև թափանցիկ դառնա, այնուհետև ավելացրեք սխտորը և եփեք 1 րոպե՝ մինչև բուրավետ դառնա:
3. Ավելացրեք կտրատած սունկը կաթսայի մեջ և եփեք մինչև դրանք իրենց հեղուկը բաց թողնեն և ոսկեգույն դառնան, մոտ 5-7 րոպե: Հեռացրեք սնկի մոտ մեկ քառորդը՝ հետագայում զարդարելու համար:
4. Ավելացրեք արբորիո բրինձը կաթսայի մեջ և բովեք 2-3 րոպե՝ անընդհատ խառնելով, մինչև եզրերը թափանցիկ դառնան։
5. Լցրեք սպիտակ գինին և խառնեք, մինչև այն ամբողջությամբ կլանվի բրնձի կողմից։
6. Սկսեք ավելացնել տաք արգանակը մեկ շերեփով՝ անընդհատ խառնելով: Սպասեք, մինչև յուրաքանչյուր հավելում գրեթե ամբողջությամբ ներծծվի, նախքան հաջորդը ավելացնելը: Այս գործընթացը պետք է տևի մոտ 18-20 րոպե:
7. Շարունակեք ավելացնել արգանակը, մինչև բրինձը լինի ալ դենտե՝ եփված, բայց դեռ պինդ կծելիս, իսկ ռիզոտոն՝ կրեմային: Հնարավոր է, որ ամբողջ արգանակը ձեզ չպետք է գա:
8. Հեռացրեք կաթսան կրակից։ Անընդհատ խառնելով ավելացրեք մնացած կարագը և թարմ քերած պարմեզան պանիրը։ Ծածկեք և թողեք 2 րոպե։
9. Մատուցեք անմիջապես՝ զարդարած առանձնացրած տապակած սունկով և թարմ կտրատած մաղադանոսով։