Մութաբբաք Սամակ

🛒 Բաղադրիչներ

• Ամբողջական սպիտակ ձուկ (օրինակ՝ պոմֆրետ, ձողաձուկ) 600 գ · 480 կկալ
• Բասմատի բրինձ 300 գ · 1040 կկալ
• Մեծ սոխ 300 գ · 120 կկալ
• Բուսական յուղ 90 գ · 800 կկալ
• Սխտորի պճեղներ 20 գ · 30 կկալ
• Թարմ կոճապղպեղ 10 գ · 8 կկալ
• Քրքումի փոշի 2 գ · 6 կկալ
• Քեմոնի փոշի 2 գ · 8 կկալ
• Համեմի փոշի 2 գ · 8 կկալ
• Սև պղպեղ 1 գ · 2 կկալ
• Կարդամոնի պարկուճներ 1 գ · 2 կկալ
• Չորացրած լայմի փոշի (Լումի) 2 գ · 5 կկալ
• Թարմ համեմ (զարդարելու համար) 5 գ · 1 կկալ

👨‍🍳 Պատրաստում

1. Մաքրել և կճեպազերծել ձուկը, այնուհետև յուրաքանչյուր կողմից կտրվածքներ անել 2-3 խորը շերտերով: Ձուկը առատորեն մարինացնել ներսից և դրսից աղի, քրքումի, քեմոնի, համեմի և սև պղպեղի խառնուրդով, թողնել առնվազն 30 րոպե:
2. Լվանալ բասմատի բրինձը մինչև ջուրը պարզ դառնա, այնուհետև թրջել տաք ջրում 20-30 րոպե; օգտագործելուց առաջ մանրակրկիտ քամել։
3. Մեծ տապակի մեջ միջին-բարձր կրակով առատ քանակությամբ բուսական յուղ տաքացնել։ Զգուշորեն տապակել մարինացված ձուկը յուրաքանչյուր կողմից մոտ 5-7 րոպե կամ մինչև ոսկեգույն դառնա և լիովին եփվի; հանել և մի կողմ դնել։
4. Նույն թավայի մեջ, նվազեցնելով յուղի քանակը (եթե ավելցուկ կա), ավելացնել կտրտած սոխը։ Միջին կրակով տապակել սոխը մինչև խորը կարամելացում և շագանակագույն դառնա, հաճախակի խառնելով, որպեսզի չայրվի; սա կտևի մոտ 20-25 րոպե։
5. Կարամելացված սոխին ավելացնել մանրացված սխտոր և կոճապղպեղ, ինչպես նաև քրքում, քեմոն, համեմ, սև պղպեղ, կարդամոնի պարկուճներ և չորացրած լայմի փոշի։ Տապակել 1-2 րոպե մինչև անուշ բույր ստացվի։
6. Ավելացնել քամված բասմատի բրինձը համեմված սոխի խառնուրդին՝ մեղմորեն խառնելով։ Ավելացնել 4 բաժակ տաք ջուր (կամ ձկան արգանակ) և մի պտղունց աղ, եռացնել, ապա կրակը նվազեցնել, ծածկել և շոգեխաշել 15-20 րոպե մինչև ջուրը կլանվի և բրինձը եփվի։
7. Երբ բրինձը եփվի, մեղմորեն փափկեցնել պատառաքաղով։ Տապակած ձուկը դնել համեմված բրնձի վրա՝ մեծ մատուցվող ափսեի մեջ։ Զարդարել թարմ համեմով և մատուցել տաք վիճակում։