Նալլի Նիհարի

🛒 Բաղադրիչներ

• Գառան ոտք (ոսկորով, եփած միս և ոսկրածուծ) 160 գ · 400 կկալ
• Սոխ (կտրատած, եփած) 30 գ · 12 կկալ
• Կոճապղպեղ-սխտորի մածուկ 10 գ · 10 կկալ
• Նիհարի Մասալա փոշի 10 գ · 30 կկալ
• Ալյուր ցորենի (խտացնելու համար) 8 գ · 29 կկալ
• Բուսական յուղ 20 գ · 180 կկալ
• Ջուր/Արգանակ 82 գ · 0 կկալ
• Զարդարանք (թարմ կոճապղպեղ, կանաչ չիլի, համեմ, լայմ) 30 գ · 8 կկալ

👨‍🍳 Պատրաստում

1. Մեծ կաթսայի կամ ճնշակաթսայի մեջ տաքացրեք յուղը, ապա գառան ոտքերը բոլոր կողմերից տապակեք մինչև լավ կարմրեն։
2. Հեռացրեք ոտքերը, ապա նույն կաթսայի մեջ ավելացրեք կտրատած սոխը և տապակեք մինչև ոսկեգույն դառնա՝ մոտ 10-15 րոպե։
3. Ավելացրեք կոճապղպեղ-սխտորի մածուկը և Նիհարի մասալա փոշին սոխին, եփեք 2-3 րոպե մինչև բուրավետ դառնա։
4. Տապակած գառան ոտքերը հետ դրեք կաթսայի մեջ, ավելացրեք ջուր (կամ արգանակ) և հասցրեք եռման։ Նվազեցրեք կրակը, ծածկեք և շոգեխաշեք 3-4 ժամ կամ ճնշակաթսայում 60-90 րոպե, մինչև միսը չափազանց փափուկ դառնա և ոսկորից անջատվի։
5. Փոքր ամանի մեջ ցորենի ալյուրը մի փոքր ջրի հետ հարեք՝ ստանալով միասեռ խառնուրդ։ Աստիճանաբար խառնեք այս խառնուրդը եռացող Նիհարի սոուսի մեջ։
6. Շարունակեք եփել ևս 15-20 րոպե՝ պարբերաբար խառնելով, մինչև սոուսը թանձրանա մինչև ցանկալի խտությունը։ Անհրաժեշտության դեպքում համեմեք աղով։
7. Տաք Նալլի Նիհարին լցրեք մատուցելու ամանների մեջ։ Առատորեն զարդարեք թարմ կոճապղպեղի ժուլիենով, կտրատած կանաչ չիլիով, թարմ համեմի տերևներով և կիտրոնի հյութով։