Գառան մսով նավարին (ֆրանսիական գառան շոգեխաշ)

🛒 Բաղադրիչներ

• Գառան թիկունք, առանց ոսկորների, խորանարդաձև կտրատած 700 գ · 1400 կկալ
• Գազար, մաքրած և կտրատած 250 գ · 100 կկալ
• Շաղգամ, մաքրած և կտրատած 250 գ · 70 կկալ
• Նոր կարտոֆիլ, փոքր 300 գ · 231 կկալ
• Գլուխ սոխ (կամ փոքր սպիտակ սոխ) 150 գ · 60 կկալ
• Կանաչ ոլոռ, սառեցված 150 գ · 120 կկալ
• Սխտորի պճեղներ, մանրացված 15 գ · 22 կկալ
• Լոլիկի մածուկ 40 գ · 32 կկալ
• Ալյուր 20 գ · 72 կկալ
• Չոր սպիտակ գինի 150 գ · 120 կկալ
• Գառան արգանակ (կամ հավի/տավարի արգանակ) 400 գ · 40 կկալ
• Ձիթապտղի յուղ 23 գ · 207 կկալ
• Թարմ ուրցի ճյուղեր 5 գ · 0 կկալ
• Դափնու տերևներ 1 գ · 0 կկալ
• Թարմ մաղադանոս, կտրատած, զարդարելու համար 5 գ · 0 կկալ

👨‍🍳 Պատրաստում

1. Նախատաքացրեք ջեռոցը մինչև 160°C (325°F)։ Չորացրեք գառան միսը թղթե սրբիչով և առատորեն համեմեք աղով ու պղպեղով։ Մի մեծ ջեռոցում օգտագործվող հոլանդական ջեռոցում կամ հաստ հատակով կաթսայում միջինից բարձր ջերմության վրա ձիթապտղի յուղ տաքացրեք։
2. Տապակեք գառան միսը մասերով, մինչև բոլոր կողմերից լավ կարմրի, ապա հանեք և մի կողմ դրեք։ Ավելացրեք սոխուկները կաթսայի մեջ և եփեք մինչև փափկեն և մի փոքր կարամելանան, մոտ 5-7 րոպե։ Ավելացրեք մանրացված սխտորն ու լոլիկի մածուկը՝ եփելով 1 րոպե մինչև բուրավետ դառնա։
3. Սոխի և լոլիկի խառնուրդի վրա ցանեք ալյուր, խառնեք 1 րոպե՝ պատելու համար։ Կաթսան դեգլազացրեք սպիտակ գինով՝ քերելով հատակից բոլոր կարմրած կտորները։ Ավելացրեք գառան արգանակը, գառան միսը հետ դրեք կաթսայի մեջ և ավելացրեք ուրցի ճյուղերն ու դափնու տերևները։
4. Եփեք մինչև եռալը, ապա ծածկեք և տեղափոխեք նախատաքացված ջեռոց։ Եփեք 1 ժամ, ապա հանեք ջեռոցից և խառնեք գազարն ու շաղգամը։ Վերադարձրեք ջեռոց և եփեք ևս 30 րոպե։
5. Վերջապես, ավելացրեք նոր կարտոֆիլը և եփեք ևս 20 րոպե, մինչև բոլոր բանջարեղենները փափկեն։ Եփելու վերջին 5 րոպեին ավելացրեք կանաչ ոլոռը։
6. Մատուցելուց առաջ հեռացրեք ուրցի ճյուղերն ու դափնու տերևները։ Համտեսեք և անհրաժեշտության դեպքում ճշգրտեք համեմունքները։ Զարդարեք թարմ մանրացրած մաղադանոսով։