Օֆադա բրինձ Այամասե շոգեխաշածով

🛒 Բաղադրիչներ

• Օֆադա բրինձ 200 գ · 250 կկալ
• Արմավի յուղ 35 գ · 315 կկալ
• Տավարի լյարդ (շաքի) 40 գ · 40 կկալ
• Կովի կաշի (պոնմո) 40 գ · 40 կկալ
• Խառը բուլղարական պղպեղներ 40 գ · 12 կկալ
• Սքոթչ բոննեթ պղպեղ (ատա ռոդո) 5 գ · 2 կկալ
• Սոխ 20 գ · 8 կկալ
• Ռոժկի հատիկներ (Իրու) 5 գ · 20 կկալ
• Գետի ծովախեցգետին 5 գ · 20 կկալ
• Համեմունքի խորանարդիկներ 2 գ · 5 կկալ

👨‍🍳 Պատրաստում

1. Նախ, մաքրեք Օֆադա բրինձը քարերից և կեղտերից, ապա լվացեք այն մի քանի անգամ, մինչև ջուրը մաքուր դառնա։ Մաքրված բրինձը թրջեք ջրում մոտ 30 րոպե՝ եփելու ժամանակը կրճատելու համար։
2. Եփեք խառը մսերը (տավարի լյարդ և կովի կաշի) կտրատած սոխի, համեմունքի խորանարդիկների և աղի հետ մինչև փափկի։ Աղջամիջը քամեք և պահեք շոգեխաշածի համար, ապա եփած մսերը կտրատեք փոքր կտորների։
3. Հարեք բուլղարական պղպեղները, սքոթչ բոննեթ պղպեղները և սոխի մոտ կեսը մինչև համասեռ զանգված ստանալը։ Առանձին կաթսայում եփեք թրջած Օֆադա բրինձը բավարար քանակությամբ ջրով և մի պտղունց աղով, մինչև փափկի, բայց դեռ ամուր լինի, ապա քամեք և մի կողմ դրեք։
4. Մաքուր կաթսայում արմավի յուղը տաքացրեք միջինից բարձր կրակի վրա, մինչև այն սկսի ծխել (սպիտակեցնել)։ Զգույշ եղեք և ապահովեք լավ օդափոխություն։ Սպիտակեցումից հետո թողեք մի փոքր սառչի այրումը կանխելու համար, ապա ավելացրեք մնացած կտրատած սոխը և տապակեք մինչև թափանցիկ դառնա։
5. Ավելացրեք հարած պղպեղի խառնուրդը կաթսայի մեջ և տապակեք՝ պարբերաբար խառնելով, մինչև ջուրը գոլորշիանա, իսկ յուղը անջատվի և լողա վերևում։ Սա կարող է տևել 20-30 րոպե։
6. Խառնեք ռոժկի հատիկները, գետի ծովախեցգետինը, մնացած համեմունքի խորանարդիկները և աղը՝ ըստ ճաշակի։ Ավելացրեք եփած խառը մսերը և մի քիչ պահած մսի արգանակ, եթե շոգեխաշածը շատ խիտ է։ Եփեք ևս 10-15 րոպե՝ թույլ տալով համերին միանալ։
7. Մատուցեք Օֆադա բրինձը տաք վիճակում՝ ավանդաբար փաթաթված «էվե էրան» (մարանտա ընտանիքի տերևներ) կամ բանանի տերևների մեջ, Այամասե կծու շոգեխաշածի առատ չափաբաժինների հետ միասին։